Chiles jalapeños en escabeche

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PRACTICA
Chiles jalapeños en escabeche

Objetivos.
El alumno elaborara mermelada de frutas de temporada con la finalidad de conocer la técnica utilizada además de dar una metodología comoalternativa de conservación.

Fundamento.

Material, equipo y ingredientes.
• 500 g de chiles jalapeños (firmes de textura), bien lavados y rebanados al gusto.
• 1 Cuchillo.
• 1 Tabla depicar carne.
• 1 Olla grande.
• 1250 g de zanahorias.
• 500 g de sal.
• 1 Licuadora.
• 90 ml de agua.
• 5 Cabezas de ajo.
• 10 granos de pimienta negra.
• 16hojas de laurel.
• 1 Cucharadita de semillas de comino.
• 1 Cucharadita de oregano.
• 1 Sarten hondo o cazuela.
• ½ taza de aceite vegetal.
• 250 g de cebollines.
• 250 mlde vinagre blanco destilado.
• 750 ml de vinagre de manzana.
• 10 dientes de ajo.
• 6 ramas de tomillo.
• 125 g de azúcar.
• 1 Frasco para envasar.

Técnica.
1. Quitelos rabos de 500 g de chiles jalapeños frescos y firmes de textura.
2. Córtelos a los largo en mitades o cuatro tiras, según sea su gusto.
3. Retire las semillas para que no piquen tanto (siusted gusta que piquen demasiado deje las semillas), córteles también las venas.
4. Póngalos en una olla grande.
5. Rebane 1250 g de zanahorias (cortes sesgados o redondos), como de 3mm de gruesoy agrégalos a los chiles.
6. Rocié todo con 3 cucharadas de sal (pesar las 3 cucharadas) y déjelos macerar o ablandar alrededor de 1 hora.
7. A parte en una licuadora ponga un tercio de tazade agua (mida el tercio de taza de agua) y agregue 5 cabezas de ajo picadas, diez granos de pimienta negra, diez hojas de laurel, una cucharadita de semillas de comino (pesarlas), y media cucharaditade oregano (pesarla).
8. Licue lo más que sea posible.
9. En un sartén hondo o cazuela ancha, caliente media taza de aceite vegetal (125 ml) y una vez caliente el aceite agregue las especies...
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