Chiles

Los Chiles son indispensables en la cocina mexicana. Desde la época Prehispánica se cultivaban y consumían, se crearon recetas que hasta nuestros días se utilizan. Los Prehispánicos creían quelos Chiles tenían propiedades medicinales y nutritivas, en nuestros días los nutricionistas han confirmado esto.
Se origen es de México, centro y Sudamérica, existen cientos de tipos de muchos tamaños,colores y formas. Su consumo puede ser fresco o seco.
Existen muchos métodos y sustancias que permiten conservar los alimentos en buen estado por mucho tiempo como: Conserva, salazón, ahumado Losmedios ácidos, entre ellos el vinagre, impiden la proliferación de hongos y bacterias patógenas y si además se combina con ajos y cebollas (potentes antimicrobianos), todavía mejor, ya que además ledan buen sabor.
Se entiende por chiles jalapeños o serranos en vinagre o escabeche el producto alimenticio usado como condimento, elaborado con chiles sanos, limpios y con el grado de madurezadecuado, del género Capsicum annuun variedad longus (Senat) que han sido sometidos o no al proceso de encurtido y posteriormente envasados en un medio líquido constituido de vinagre, aceite vegetalcomestible, sal y agua, pudiendo adicionarse o no de verduras y especias.
Escabeche
Es la mezcla elaborada con vinagre, aceite vegetal comestible, cebolla, zanahorias, hojas de laurel, ajo, sal, azúcar yespecias.
Chile jalapeño
Chile fresco, color verde o verde oscuro, de forma cónica alargada, a veces terminan en puntiagudo o chato, es carnoso con piel brillante. Mide en promedio unos 6 cm delargo y 2.5 cm de ancho. Se considera muy picoso.
Zanahoria
Es la raíz de la planta herbácea que pertenece a la familia de las Umbelíferas, al género Daucus y especie carota.
NMX-F-121-1982.ALIMENTOS PARA HUMANOS. ENVASADOS. CHILES JALAPEÑOS O SERRANOS EN VINAGRE O ESCABECHE.
NMX-FF-025-SCFI-2007 PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO HUMANO - CHILE FRESCO (Capsicum spp)...