Chiltepin
Páginas: 46 (11327 palabras)
Publicado: 16 de octubre de 2011
Índice. Pág.
Parte I Antecedentes………………………………………………………………………2
Contenido de antecedentes………………………………………………………………3 -8
Antecedentes
Planteamiento
Justificación
Previas………………………………………………………………………………………9
Contenido deprevias……………………………………………………………………10-11
Planteamiento
Justificación
Objetivos generales
Objetivos específicos
Hipótesis
Metodología y Muestreo……………………………………………………………………12
Contenido de Metodología y Muestreo…………………………………………………13-16
Muestro con formula
Análisis de metodología
Segmentación
Diseño de la encuesta
Anexos…………………………………………………………………………………………19
Contenido de anexos…………………………………………………...…………………20-27
Análisisde datos
Operacionalización de Hipótesis
ANTECEDENTES
ANTECEDENTES
“Para los primeros habitantes de Sonora, conocer los ciclos reproductivos de las plantas y de los animales fue un secreto que les permitió enfrentar el hambre, la enfermedad, el frió y el calor”1. El monte era esencial para su sobrevivencia, a la vez que ofrecía un espacio de convivencia diaria, apropiado y valorizadopor aquellos sonorenses donde construyeron su identidad y su cultura.
Las evidencias históricas más antiguas sobre lo destacado de los Chiles en Sonora las encontramos en el siglo XVI. Baltasar de Obregón en su obra 1584, fue el primero en referir la presencia del chiltepín cuando habla de espesura de montes de chiltepín entretejido con tunales silvestres y árboles espinosos.
En 1756, elpadre alemán Ignacio Pfefferkon revelo que los chiles fueron recursos básicos en la alimentación y curación de los nativos sonorenses. En el documento donde escribe la provincial de Sonora, advierte la existencia de dos tipos de chile: uno domesticado y otro Silvestre como el chiltepín. Con respecto a la especie domestica, pone de manifiesto el gusto y aprecio que sentían los europeos por este chiley las diferentes formas de preparación que se practicaban entre estos y los americanos.
El chiltepín es un chile de la especie capsicum annum utilizado en la comida mexicana, originario de la Sierra de Sonora, se da de forma Silvestre y domesticado, ocupa un lugar significativo en la cultura de los sonorenses, el chiltepín generalmente se recolecta en estado Silvestre cuando aun presenta unamaduración incompleta, para posteriormente ponerse a secar, es común que en la zona rural forme parte del huerto familiar, junto con otras plantas de uso común.
El chiltepín estuvo acompañado de otras especies de origen como el maíz, el fríjol y la calabaza, de gran trascendencia en la cultura del pueblo de México. Con la llegada de los europeos se incorporan dos elementos: Las vacas y el trigoque penetraron con tenacidad en la cultura del pueblo de Sonora.
El chiltepín es un arbusto Silvestre, perenne, cuyo fruto es una baya redonda de 3 a 6 mm. De diámetro que crece en posición eréctil. En estado inmaduro, el fruto es color verde oscuro, causado por una alta concentración de clorofila, sin embargo al madurar se torna rojo, causado por una alta cantidad de pigmento rojos conocidoscomo licopersinas. Las plantas alcanzan su madurez reproductiva entre seis y diez meses de edad. La floración comienza durante los meses de mayo y dura hasta agosto y la fructificación es de junio a octubre. El color rojo del fruto atrae a diversas aves, que al comerlos se encargan de dispensar las semillas. El chiltepín crece bajo la protección de los árboles en sitios montañosos cercanos amárgenes de arroyos y cañones.
En la cocina:
El chiltepín esta mas que presente en la cocina sonorense, es parte esencial de la identidad de los sonorenses. No distingue clases sociales, lo mismo le da sabor a un plato de quelites que a un buen trozo de carne. Hoy los chiltepines no se revientan con las manos, ahora los artesanos sonorenses...
Parte I Antecedentes………………………………………………………………………2
Contenido de antecedentes………………………………………………………………3 -8
Antecedentes
Planteamiento
Justificación
Previas………………………………………………………………………………………9
Contenido deprevias……………………………………………………………………10-11
Planteamiento
Justificación
Objetivos generales
Objetivos específicos
Hipótesis
Metodología y Muestreo……………………………………………………………………12
Contenido de Metodología y Muestreo…………………………………………………13-16
Muestro con formula
Análisis de metodología
Segmentación
Diseño de la encuesta
Anexos…………………………………………………………………………………………19
Contenido de anexos…………………………………………………...…………………20-27
Análisisde datos
Operacionalización de Hipótesis
ANTECEDENTES
ANTECEDENTES
“Para los primeros habitantes de Sonora, conocer los ciclos reproductivos de las plantas y de los animales fue un secreto que les permitió enfrentar el hambre, la enfermedad, el frió y el calor”1. El monte era esencial para su sobrevivencia, a la vez que ofrecía un espacio de convivencia diaria, apropiado y valorizadopor aquellos sonorenses donde construyeron su identidad y su cultura.
Las evidencias históricas más antiguas sobre lo destacado de los Chiles en Sonora las encontramos en el siglo XVI. Baltasar de Obregón en su obra 1584, fue el primero en referir la presencia del chiltepín cuando habla de espesura de montes de chiltepín entretejido con tunales silvestres y árboles espinosos.
En 1756, elpadre alemán Ignacio Pfefferkon revelo que los chiles fueron recursos básicos en la alimentación y curación de los nativos sonorenses. En el documento donde escribe la provincial de Sonora, advierte la existencia de dos tipos de chile: uno domesticado y otro Silvestre como el chiltepín. Con respecto a la especie domestica, pone de manifiesto el gusto y aprecio que sentían los europeos por este chiley las diferentes formas de preparación que se practicaban entre estos y los americanos.
El chiltepín es un chile de la especie capsicum annum utilizado en la comida mexicana, originario de la Sierra de Sonora, se da de forma Silvestre y domesticado, ocupa un lugar significativo en la cultura de los sonorenses, el chiltepín generalmente se recolecta en estado Silvestre cuando aun presenta unamaduración incompleta, para posteriormente ponerse a secar, es común que en la zona rural forme parte del huerto familiar, junto con otras plantas de uso común.
El chiltepín estuvo acompañado de otras especies de origen como el maíz, el fríjol y la calabaza, de gran trascendencia en la cultura del pueblo de México. Con la llegada de los europeos se incorporan dos elementos: Las vacas y el trigoque penetraron con tenacidad en la cultura del pueblo de Sonora.
El chiltepín es un arbusto Silvestre, perenne, cuyo fruto es una baya redonda de 3 a 6 mm. De diámetro que crece en posición eréctil. En estado inmaduro, el fruto es color verde oscuro, causado por una alta concentración de clorofila, sin embargo al madurar se torna rojo, causado por una alta cantidad de pigmento rojos conocidoscomo licopersinas. Las plantas alcanzan su madurez reproductiva entre seis y diez meses de edad. La floración comienza durante los meses de mayo y dura hasta agosto y la fructificación es de junio a octubre. El color rojo del fruto atrae a diversas aves, que al comerlos se encargan de dispensar las semillas. El chiltepín crece bajo la protección de los árboles en sitios montañosos cercanos amárgenes de arroyos y cañones.
En la cocina:
El chiltepín esta mas que presente en la cocina sonorense, es parte esencial de la identidad de los sonorenses. No distingue clases sociales, lo mismo le da sabor a un plato de quelites que a un buen trozo de carne. Hoy los chiltepines no se revientan con las manos, ahora los artesanos sonorenses...
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