Chocho

Para rellenar bombones de chocolate semiamargo
Por su concentración y potencia, los bombones que llevan como base este tipo de chocolate aceptan benévolamente licores dulces, infusiones y frutas, heaquí nuestras sugerencias:
•    Licores, vinos, destilados y aperitivos: Oporto blanco, strega, banyuls blanco, chartreuse, licor de violeta, grappa, licor de higo, mezcal añejo, cerveza clara,bourbon, crema de whisky, armagnac, anís, brandy, calvados, licor del 43, ginebra, drambuie, tequila blanco, cointreau, dubonet, sidra, crema de pistache, rompope, grand marnier, pueden resultarexcelentes rellenos al ser reducidos con un toque de azúcar logrando una especie de melaza de moderado dulzor.
•    Chiles: Ancho, pasilla, piquín, pico de pájaro, pico de paloma, semillas de chile de agua.En porciones exactas que sólo otorguen relieve al sabor, estas combinaciones se revelan bastante interesantes.
•    Especias: Anís verde, pimienta negra, pimienta blanca, bayas de enebro, regaliz.Basta una pizca de estos ingredientes para adivinarlos al degustar un bombón que los contenga.
•    Hierbas: Angélica, laurel, lavanda, mejorana.
•    Frutas: Plátano y mango deshidratados, dátil, higopasificado, tuna en hojuela, lichi deshidratado.
•    Tés e infusiones: Té negro, rojo, blanco, de naranja, de mate, de peperina.
•    Flores: Jamaica, de azahar, lavanda.
•    Otros: Sal degrano, aceite de oliva, queso azul, eucalipto, leche de coco.
Para bombones de chocolate con leche
•    Licores, vinos, destilados y aperitivos: Brandy, ron 15 años, anís, coñac, amaretto, whiskycanadiense, vodka aromatizado con mandarina, champagne extra brut, tequila añejo, kirsch, licor de café, licor de menta.
•    Chiles: Mulato, chipotle meco, morita y semillas de habanero, manzano y chilecristal tostadas.
•    Especias: Pimienta de jamaica, canela, clavo, pimienta gorda, cayena, nuez moscada, zumac, pimienta de Sechuan, azafrán, semillas de adormidera, pimienta verde, enebro.
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