El Chocho
Páginas: 7 (1702 palabras)
Publicado: 8 de agosto de 2012
Es un componente importante de los músculos, la sangre, la piel, los huesos y todos los órganos internos (17 % del peso de nuestro cuerpo está formado por proteínas). Es por esto que se hace necesario ingerirla de forma constante durante toda la vida.
El chocho, tarwi o lupino, es el grano más rico en este micronutriente, contiene en promedio 51% de proteína. La soya, que ha alcanzado famamundial y se ha convertido en uno de los seis alimentos de mayor consumo, contiene solo alrededor de 36%. Otros granos leguminosos como el fréjol, la lenteja, la arveja contienen entre el 18 y el 25%, mientras los cereales como el trigo, la avena, el maíz, alcanzan apenas 8 a 13%.
Estos ácidos grasos tienen un efecto positivo sobre el contenido de colesterol, pues, ayudan en la mayoría de loscasos, a disminuirlo, al contrario de las grasas provenientes de alimentos como la carne.
Por su riqueza en ácido oleico, la grasa del chocho puede ejercer efectos digestivos de clara repercusión positiva, dado su papel estimulador de determinadas hormonas gastrointestinales. El ácido linoleico es además indispensable en las etapas más criticas del desarrollo humano esto es, durante la gestacióna nivel intrauterino y en los primeros meses de la vida pos parto.
Este elemento es una sustancia de vital importancia, ya que desempeña múltiples funciones fisiológicas, la función más importante es la construcción de los huesos.
El calcio nos protege de la osteoporosis (formación anormal dentro del hueso) y es útil en su tratamiento. Además ayuda a la salud dental, forma el esmalte,conserva a los dientes y previene las caries. Ayuda también a disminuir la tensión arterial y el colesterol previniendo las enfermedades cardiovasculares.
SOPA DE TARWI:
Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 2 dientes de ajo picado, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de ají molido. 2 tazas de morón tostado , 8 papas medianas cortadas en trozos, 2 zanahorias cortadas enrodajas, 1 trozo de repollo, 3 tazas de tarwi fresco pelado, 2 litros de agua o caldo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cebolla de verdeo tierna. Sal.
Preparación :
En una olla grande rehogar la cebolla picada en el aceite, ablandar y seguir con el ajo picado, la media cucharadita de comino, el ají molido. Agregar las tazas de morón, las papas en trozos, las rodajas de zanahorias, el repollocortado, el tarwi pelado, y dos litros de agua o caldo. Llevar a ebullición y cocinar a fuego moderado hasta que los ingredientes estén bien cocidos. Retirar del fuego y salpicar con perejil picado y la cebolla de verdeo picadísima. Mezclar bien, darle otros cinco minutos de cocción y servir.
CEVICHE DE TARWI:
[pic]
Ingredientes: Dos cebollas cortadas a la pluma fina, tres limones, unacucharadas de ají amarillo molido, Un ají limo finamente picado, una cucharadas de aceite, Cuatrocientos gramos de tarwi o chocho cocido, Seis hojas de lechuga verde en trozos, Dos tomates sin piel ni pepas cortados en cubos pequeños, Una cucharada de perejil picado, Una cucharada de culantro (cilantro) picado, Sal y pimienta
Preparación:
Colocamos en un bol la cebolla lavada y escurrida, e jugode los limones, el ají amarillo, el ají limo, el ajo y el aceite. Sazonamos con sal y pimienta, mezclamos e incorporamos el tarwi. Reservamos. Mezclamos el tarwi y las lechugas. Rectificamos la sazón.
Para servir decoramos con el tomate, el perejil y el culantro, acompañamos con yucas sancochadas.
OCOPA DE TARWI
[pic]
Ingredientes: Papa 500 gr, Leche evaporada ½ tarro , Tarwi 100grs, Maní 50 grs, Lechuga 1 cabeza pequeña , Galletas de vainilla 1 paquete , Aceite ¼ taza, Hierba buena 1 ramita , Zanahoria rallada 100 grs, Ajo molido 1 cucharadita.
Preparación:
Sancochar las papas. En una sartén calentar el aceite, dorar los ajos con la hierba buena y agregar la zanahoria rallada hasta dorarlas. Licuar galletas, maní, tarwi y la leche; mientras se licúa, agregar lo...
El chocho, tarwi o lupino, es el grano más rico en este micronutriente, contiene en promedio 51% de proteína. La soya, que ha alcanzado famamundial y se ha convertido en uno de los seis alimentos de mayor consumo, contiene solo alrededor de 36%. Otros granos leguminosos como el fréjol, la lenteja, la arveja contienen entre el 18 y el 25%, mientras los cereales como el trigo, la avena, el maíz, alcanzan apenas 8 a 13%.
Estos ácidos grasos tienen un efecto positivo sobre el contenido de colesterol, pues, ayudan en la mayoría de loscasos, a disminuirlo, al contrario de las grasas provenientes de alimentos como la carne.
Por su riqueza en ácido oleico, la grasa del chocho puede ejercer efectos digestivos de clara repercusión positiva, dado su papel estimulador de determinadas hormonas gastrointestinales. El ácido linoleico es además indispensable en las etapas más criticas del desarrollo humano esto es, durante la gestacióna nivel intrauterino y en los primeros meses de la vida pos parto.
Este elemento es una sustancia de vital importancia, ya que desempeña múltiples funciones fisiológicas, la función más importante es la construcción de los huesos.
El calcio nos protege de la osteoporosis (formación anormal dentro del hueso) y es útil en su tratamiento. Además ayuda a la salud dental, forma el esmalte,conserva a los dientes y previene las caries. Ayuda también a disminuir la tensión arterial y el colesterol previniendo las enfermedades cardiovasculares.
SOPA DE TARWI:
Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 2 dientes de ajo picado, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de ají molido. 2 tazas de morón tostado , 8 papas medianas cortadas en trozos, 2 zanahorias cortadas enrodajas, 1 trozo de repollo, 3 tazas de tarwi fresco pelado, 2 litros de agua o caldo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cebolla de verdeo tierna. Sal.
Preparación :
En una olla grande rehogar la cebolla picada en el aceite, ablandar y seguir con el ajo picado, la media cucharadita de comino, el ají molido. Agregar las tazas de morón, las papas en trozos, las rodajas de zanahorias, el repollocortado, el tarwi pelado, y dos litros de agua o caldo. Llevar a ebullición y cocinar a fuego moderado hasta que los ingredientes estén bien cocidos. Retirar del fuego y salpicar con perejil picado y la cebolla de verdeo picadísima. Mezclar bien, darle otros cinco minutos de cocción y servir.
CEVICHE DE TARWI:
[pic]
Ingredientes: Dos cebollas cortadas a la pluma fina, tres limones, unacucharadas de ají amarillo molido, Un ají limo finamente picado, una cucharadas de aceite, Cuatrocientos gramos de tarwi o chocho cocido, Seis hojas de lechuga verde en trozos, Dos tomates sin piel ni pepas cortados en cubos pequeños, Una cucharada de perejil picado, Una cucharada de culantro (cilantro) picado, Sal y pimienta
Preparación:
Colocamos en un bol la cebolla lavada y escurrida, e jugode los limones, el ají amarillo, el ají limo, el ajo y el aceite. Sazonamos con sal y pimienta, mezclamos e incorporamos el tarwi. Reservamos. Mezclamos el tarwi y las lechugas. Rectificamos la sazón.
Para servir decoramos con el tomate, el perejil y el culantro, acompañamos con yucas sancochadas.
OCOPA DE TARWI
[pic]
Ingredientes: Papa 500 gr, Leche evaporada ½ tarro , Tarwi 100grs, Maní 50 grs, Lechuga 1 cabeza pequeña , Galletas de vainilla 1 paquete , Aceite ¼ taza, Hierba buena 1 ramita , Zanahoria rallada 100 grs, Ajo molido 1 cucharadita.
Preparación:
Sancochar las papas. En una sartén calentar el aceite, dorar los ajos con la hierba buena y agregar la zanahoria rallada hasta dorarlas. Licuar galletas, maní, tarwi y la leche; mientras se licúa, agregar lo...
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