Chocolate Gluttony

Chocolate Gluttony with Spun Sugar
Ingredients
2 5 0 g m e lte d b u tte r 2 1 / 3 cu p s ca s t e r s u g a r 9 0 g g o o d q u a l i t y ( D u t ch ) co co a p o wd e r 1 cu p p l a i n f l o u r, s i f t e d  ½ t s p b a k i n g p o wd e r, s i f t e d 5 eggs 1 cu p ro a s t e d s a l t e d p e a n u t s , ch o p p e d 1 cu p ch o p p e d d a rk ch o co l a t e   6 0 0 g ca s t e r s u g ar 3 0 0 m l wa t e r 1 5 0 m l wa t e r 2 t b s ca s t e r s u g a r 2 0 0 g 7 0 % d a rk ch o co l a t e , ch o p p e d   T e m p e re d wh i t e ch o co l a t e s ca t t e re d wi t h f re e z e d ri e d ra s p b e rri e s W h i p p e d s we e t e n e d cre a m wi t h va n illa C a n d i e d ro s e p e t a l s R a s p b e rry p u re e F re s h ra s p b e rri e s F re e z e d ri e d ra s p b erri e s S m a l l m e ri n g u e s V a n i l l a , ra s p b e rry a n d ch o co l a t e i ce cre a m s

Method  
St e p 1:  P re h e a t o v e n t o 1 6 5 Â °C . L i n e 2 x 2 0 cm s q u a re b a k i n g t i n s o r o n e l a rg e r s l i ce t i n wi t h b a k i n g p a p e r.

St e p 2:  A d d b u t t e r a n d s u g a r t o a n e l e ct ri c m i x e r a n d m i x o n m e d i u m s p e e d , sp ri n k l e i n co co a p o wd e r a n d m i x u n t i l co m b i n e d a n d h a s a g o o e y co n s i s t e n cy . A d d e g g s o n e a t a t i m e , a l l o wi n g e a ch o n e t o m i x t h ro u g h b e f o re a d d i n g t h e n e x t . R a i n i n f l o u r a n d b a k i n g p o wd e r wi t h e l e ct ri c m i x e r o n l o w s p e e d , b e a t i n g u n t i l we l l co m b i n e d . St i r t h ro u g h p e a n u t s a n d ch o co l a t e u n t i l co m b i n e d .

St e p 3:  P o u r e q u a l a m o u n t s i n t o t h e t i n s a n d s m o o t h o v e r t h e s u rf a ce wi t h a p a l e t t e k n i f e . B a k e f o r a b o u t 4 0 m i n u t e s u n t i l f i rm a t t h e e d g e s b u t s t i l l a l i t t l e s o f t i n t h e m i d d l e . L e a v e t o co o l f o r a tl e a s t 3 0 m i n u t e s b e f o re s l i ci n g . A l t e rn a t i v e l y y o u ca n m a k e t h i s a h e a d o f t i m e a n d s t o re i n t h e f ri d g e .

St e p 4:  T o m a k e t h e s p u n s u g a r n e s t s , y o u wi l l n e e d t o m a k e t h e ca ra m e l i n 2 b a t ch e s . P l a ce  ½ o f t h e s u g a r i n t o a s m a l l s a u ce p a n wi t h  ½ o f t h e wa t e r to d i s s o l v e s u g a r. T u rn o n h e a t t o m e d i u m a n d h a v e a s m a l l b o wl o f cl e a n wa t e r wi t h a p a s t ry b ru s h i n i t re a d y t o b ru s h d o wn t h e s i d e s t o a v o i d cry s t a l l i z a t i o n .

St e p 5:  W h e n t h e m i x t u re t u rn s g o l d e n , o r re a ch e s h a rd cra ck s t a g e ( a b o u t 1 5 0 Â °C ) p l a ce t h e b o t t om o f t h e p a n i n t o a l a rg e m e t a l b o wl o f i ce d wa t e r t o re m o v e t h e h e a t f ro m t h e b o t t o m o f t h e p a n a n d s t o p t h e co o k i n g o f t h e ca ra m e l .

St e p 6:  S e t u p a l i n e o f 2 o r 3 ro d s o v e r a l o n g s h e e t o f b a k i n g p a p e r t o f l i ck t h e ca ra m e l o v e r, e . g . s o m e ch o p s t i ck s s u s p e n d e dh o ri z o n t a l l y i n cu t l e ry h o l d e rs a b o u t 1 0 cm o f f t h e b e n ch s u rf a ce o r s o m e cl e a n d o we l l i n g . U s i n g a f o rk , o r a wh i s k t h a t h a s h a d t h e e n d s s n i p p e d o f f , d i p a n d s wi rl i n t o t h e ca ra m e l a n d t h e n f l i ck i t b a ck a n d f o rt h q u i t e q u i ck l y o v e r t h e ro d s s o t h a t i t f o rm s th i n l i n e s o f t o f f e e b e t we e n t h e ro d s . R e p e a t t h i s u n t i l y o u h a v e e n o u g h t o f f e e t o m a k e a n e s t . V e ry ca re f u l l y , g a t h e r t h e t o f f e e i n t o b u n d l e s . R e p e a t t h i s p ro ce s s t o m a k e e n o u g h s e rv e s f o r 8 .

St e p 7:  F o r t h e ch o co l a t e s a u ce , p l a ce s u g a r a n d wa t e r i n...