Chocolate: Néctar celestial

Chocolate: Néctar celestial

“Hay quien sueña con él, quien se siente tentado a pecar después de probarlo, quien lo ha usado para embellecerse y hasta quien ha levitado con su sabor.” -JorgeBetanzos-

A través de la biología y la historia de la semilla del cacao han surgido tanto maravillas como curiosidades que han dado pie a un sin fin fantasías y ficciones.
Para mediados del sigloXVIII, el cacao ya se había asentado en los gustos de los europeos, y en 1753 Carlos Linneo publicó su Species plantarum, en el cual llama al chocolate “Alimento de Dios”, sus razones no son del todoclaras, pero posiblemente se relacionen con el gusto excesivo por el cacao y sus preparaciones.
La literatura siempre ha sido un reflejo de su tiempo, y en los géneros populares podemos apreciar lafascinación que el chocolate despertaba, como en Historia de la música en México de Gabriel Saldívar en su canto “Gozos al reverendísimo, excelentísimo señor don Tablilla de Chocolate”:

“Vuestravirtud y excelencia
A cantarte nos convida;
Dios te conserve y aumente
Chocolate de mi vida
En el clima de Caracas
Fue tu ilustre nacimiento
Causando gozo y contento
Te tocaron las maracas
De milcuidados nos sacas
Sólo con tu bienvenida;
Dios te conserve y aumente
Chocolate de mi vida.”

Este canto alude quizá al periodo en el que el cacao en la importadora del centro y Sudaméricavivido a las sensibles bajar que provocaron la conquista y las epidemias en México.
Desde que Hernán Cortés mencionó en sus cartas de relación que la bebida que los indígenas preparaban con el cacao lesdaba a sus hombres la fuerza suficiente para resistir una jornada se han escrito una infinidad de tratados que justificaban su uso en la medicina y otros que rechazaban sus cualidades médicas.
Encuanto a la censura muchas de éstas no tienen nada que ver lo científico, sino más bien con los gustos de sus catadores. Por ejemplo, Girolamo Benzoni lo calificó de “aguachile para los puercos” pero...