Chocolate

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  • Publicado : 5 de noviembre de 2010
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Conchita:
almendra (o pistacho) bañada en chocolate negro.
Cremas y fondants:
almíbar de azúcar que contiene cristales de azúcar y, a menudo, fruta y otros aromatizantes.
Crocante:
crujiente deazúcar fundido que contiene almendras o avellanas picadas.
Cubanito:
coco bañado en chocolate y recubierto de chocolate en polvo.
Delfín:
chocolate y trozos de cacahuete acaramelado.
Duja:
comoel gianduja.
Erizo:
praliné con trocitos de almendra bañado de chocolate negro.
Fruta Viena:
pulpa de albaricoque bañada en chocolate.
Gajos:
de fruta bañados en chocolate.
Ganache:
chocolatey crema con mantequilla.
Gianduja:
almendras, avellanas, nueces molidas, azúcar y chocolate negro o con leche.
Leña vieja:
de chocolate con leche.

Mazapán:
azúcar fundido y almendras molidas.Nougat::
clara de huevo montada, azúcar o miel hervidos, frutos secos y fruta confitada.
Ostra:
praliné bañado en chocolate.
Palets:
versión aplanada del ganache.
Praliné:
como el gianduja.Rizado trufado:
bombón de chocolate relleno de trufa con sabor a coñac.
Roca:
bombón de praliné con trocitos de almedra o avellana y con forma de roca.
Toffee:
azúcar, glucosa, caramelo, caramelode mantequilla y dulce de leche.
Tronco de coco:
chocolate blanco con sabor a coco.
Trufa:
ganache con frutos secos recubierto de cacao en polvo.

Tipos de chocolates
Chocolate en polvo:Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar

Chocolate en cobertura:
Su utilidad en repostería en importante, ya que se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos y bombones.

Chocolate negrosuperior:
Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao.

Chocolate amargo:
Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao.

Chocolate con leche superior:Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao.

Chocolate con leche:
Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para repostería....
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