Chocolate
Páginas: 6 (1450 palabras)
Publicado: 2 de febrero de 2012
CHOCOLATE
a. Origen, cultivo y producción.
Origen
El cacao nació en América Central con las civilizaciones azteca y maya. El imperio azteca lo utilizó como moneda durante mucho tiempo, por el gran aprecio que éstos le tenían. El cacao es la semilla de un árbol cuyo fruto se da en vainas que contienen entre 20 y 30 granos de cacao de 2 cm de largo aproximadamente
El cacao se utilizaba porlos mayas como dinero en lugar de monedas, aprovechando que una vez secas las semillas se conservan por mucho tiempo; y, era tan costoso que solo los altos mandatarios lo utilizaban. Los aztecas realizaron grandes progresos en la preparación del cacao, implementaron técnicas de fermentación, secado, torrado, machacado y molienda, además de agregar a la preparación del chocolate algunasespecias como canela, vainilla, ámbar, clavo. El chocolate tenia para los aztecas, gran importancia no solo como alimento, también se le consideraba curativo, psicoestimulante tomado antes de ir a batalla; la manteca de cacao tenia uso cosmético y curativo.
Hernán Cortes, conquistador de México, es el primero en ver las posibilidades económicas del caco e inicia su comercio primero en España, dondeenvía cargamentos de semillas de cacao, el cual también se empieza a cultivar en la zona mediterránea española. Llega a Francia a través del cardenal Richelieu en 1585 para la boda del Luis XIII. El suizo Cailler fabrico en 1820 las primeras tabletas comestibles y Henry Nestle le incorporo leche al chocolate solido.
Producción
El chocolate es un alimento sólido o semisólido que es producidopor un proceso de molienda de los frutos del cacao después que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos, se extrae un líquido el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate.
El chocolate está compuesto de mantequilla de cacao, carbohidratos, proteínas y una pequeña proporción de vitaminas y minerales. El color marrón es el resultado del pigmento natural de losgranos, mientras que el aroma es el resultado de los aceites encontrados en los granos del cacao
Cultivo
El cacao es un cultivo que brinda frutos durante 40 o 50 años, y se le puede cosechar durante toda la época del año. Los árboles de cacao demoran de 4 a 5 años en dar sus primeras cosechas.
Este árbol debe vivir bajo sombra, sobre todo durante sus primeros años de vida para poder tener unbuen crecimiento. La buena sombra los puede proteger de insectos, además con ello se necesitarán de menos podas.
Actualmente existen tres variedades comerciales de cacao:
Criollo: originario de México, de calidad excepcional, muy frágil a las enfermedades y de crecimiento lento; se cultiva en Venezuela, México, Nicaragua, Colombia, Madagascar, Ceilán, Java y Samoa, es el 10% de la producciónmundial.
Forastero: originario del amazonas; se cultiva en América central, Ecuador, Brasil, África occidental; es el 80% de la producción mundial, su calidad es ordinaria por su sabor fuerte, su cultivo es de alta productividad.
Trinitario: originario de la isla de Trinidad es una cruza entre varias clases de cacao; se cultiva en las zonas tropicales de Asia, África y América del sur; es el 10%de la producción mundial, su calidad es buena y de fácil cultivo.
b. valor nutritivo
Tipos de chocolate
La mezcla de pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar da origen a diferentes productos según la cantidad de cada producto:
Chocolate negro o amargo: compuesto por azúcar, manteca de cacao y cacao puro – 60 a 80%-. Aporta 103 calorías, 12.6 gramos de carbohidratos, 0.4 gramosde proteínas, 6 gramos de grasa (aproximadamente, cada 100 gramos). Desde el punto de vista nutricional, se considera el más adecuado para el consumo.
Chocolate Dulce: Contiene un mínimo de 15% de chocolate puro, más manteca de cacao y azúcar en cantidades variables
Chocolate semiamargo: contiene aproximadamente un 4 % de carbohidratos 2 % de proteína, 14% de grasas totales, 9% de grasas...
a. Origen, cultivo y producción.
Origen
El cacao nació en América Central con las civilizaciones azteca y maya. El imperio azteca lo utilizó como moneda durante mucho tiempo, por el gran aprecio que éstos le tenían. El cacao es la semilla de un árbol cuyo fruto se da en vainas que contienen entre 20 y 30 granos de cacao de 2 cm de largo aproximadamente
El cacao se utilizaba porlos mayas como dinero en lugar de monedas, aprovechando que una vez secas las semillas se conservan por mucho tiempo; y, era tan costoso que solo los altos mandatarios lo utilizaban. Los aztecas realizaron grandes progresos en la preparación del cacao, implementaron técnicas de fermentación, secado, torrado, machacado y molienda, además de agregar a la preparación del chocolate algunasespecias como canela, vainilla, ámbar, clavo. El chocolate tenia para los aztecas, gran importancia no solo como alimento, también se le consideraba curativo, psicoestimulante tomado antes de ir a batalla; la manteca de cacao tenia uso cosmético y curativo.
Hernán Cortes, conquistador de México, es el primero en ver las posibilidades económicas del caco e inicia su comercio primero en España, dondeenvía cargamentos de semillas de cacao, el cual también se empieza a cultivar en la zona mediterránea española. Llega a Francia a través del cardenal Richelieu en 1585 para la boda del Luis XIII. El suizo Cailler fabrico en 1820 las primeras tabletas comestibles y Henry Nestle le incorporo leche al chocolate solido.
Producción
El chocolate es un alimento sólido o semisólido que es producidopor un proceso de molienda de los frutos del cacao después que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos, se extrae un líquido el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate.
El chocolate está compuesto de mantequilla de cacao, carbohidratos, proteínas y una pequeña proporción de vitaminas y minerales. El color marrón es el resultado del pigmento natural de losgranos, mientras que el aroma es el resultado de los aceites encontrados en los granos del cacao
Cultivo
El cacao es un cultivo que brinda frutos durante 40 o 50 años, y se le puede cosechar durante toda la época del año. Los árboles de cacao demoran de 4 a 5 años en dar sus primeras cosechas.
Este árbol debe vivir bajo sombra, sobre todo durante sus primeros años de vida para poder tener unbuen crecimiento. La buena sombra los puede proteger de insectos, además con ello se necesitarán de menos podas.
Actualmente existen tres variedades comerciales de cacao:
Criollo: originario de México, de calidad excepcional, muy frágil a las enfermedades y de crecimiento lento; se cultiva en Venezuela, México, Nicaragua, Colombia, Madagascar, Ceilán, Java y Samoa, es el 10% de la producciónmundial.
Forastero: originario del amazonas; se cultiva en América central, Ecuador, Brasil, África occidental; es el 80% de la producción mundial, su calidad es ordinaria por su sabor fuerte, su cultivo es de alta productividad.
Trinitario: originario de la isla de Trinidad es una cruza entre varias clases de cacao; se cultiva en las zonas tropicales de Asia, África y América del sur; es el 10%de la producción mundial, su calidad es buena y de fácil cultivo.
b. valor nutritivo
Tipos de chocolate
La mezcla de pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar da origen a diferentes productos según la cantidad de cada producto:
Chocolate negro o amargo: compuesto por azúcar, manteca de cacao y cacao puro – 60 a 80%-. Aporta 103 calorías, 12.6 gramos de carbohidratos, 0.4 gramosde proteínas, 6 gramos de grasa (aproximadamente, cada 100 gramos). Desde el punto de vista nutricional, se considera el más adecuado para el consumo.
Chocolate Dulce: Contiene un mínimo de 15% de chocolate puro, más manteca de cacao y azúcar en cantidades variables
Chocolate semiamargo: contiene aproximadamente un 4 % de carbohidratos 2 % de proteína, 14% de grasas totales, 9% de grasas...
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