chocolate

El chocolate

LA CIENCIA DEL CHOCOLATE
-la historia del chocolate
-ingredientes del chocolate
-fermentación
-procesado del haba de cacao
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LA HISTORIA DEL CHOCOLATE

Elchocolate es un alimento único ya que se encuentra
en estado sólido a temperatura ambiente pero se funde
rápidamente dentro de la boca
-el chocolate es bueno para ti
El cacao es una fuente conocida deantioxidantes. En
1999 médicos del INSPM examinaron el contenido de los
chocolates, hallaron que en el puro contenía 53,5 mg por
cada 100 g

INGREDIENTES DEL CHOCOLATE

Para que un productopueda denominarse chocolate, debe
de contener cacao. El cacao o árbol de cacao (theobroma
cacao L) es originario de América central y del sur.
Hay 3 tipos de cacao
-El criollo: tiene habas concotiledones blancos y un flavor
intermedio. Sin embargo, los arboles dan un rendimiento
relativamente bajo
-Forastero: la mayoría del cacao es así, que es el de
mayor resistencia y a menudo se cultiva enÁfrica
occidental en pequeñas explotaciones
-Trinitario: se piensa que es un híbrido de los otros 2

FERMENTACIÓN

Proceso por el cual se mata el haba de manera que esta no pueda versealterada por la germinación. Se forman ciertos compuestos químicos que
cuando se calientan le darán el sabor al cacao ya que ellos por sí mismos
tienen un sabor completamente diferente o puede que inclusono sepan a
nada. Las habas sin fermentar pueden someterse a prensado para obtener
manteca de cacao, los sólidos de cacao restantes no se utilizarán
normalmente para la fabricación del chocolateHay 2 tipos de fermentación
-En montones: se amontonan entre 20 y 2.500 kg de habas frescas junto
con una pequeña cantidad de pulpa blanca y se cubren con hojas de
bananero. Normalmente este procesodura entre 5 y 6 días, siendo la
experiencia la que determina cuando finaliza.
-En cajas: estas cajas presentan pequeños orificios o aberturas,
normalmente en su base. Estas proporcionan...