Chorizo cantimpalo

Especificaciones para Productos Cárnicos Madurados según la NOM-213-SSA1-2002 y la Ficha resumen de la solicitud de registro de la IGP “Chorizo de Cantimpalos”

|Especificaciones |Limite máximo |
|MICROBIOLÓGICAS ||
|Coliformes fecales NMP/g |(3 NMP/g |
|Salmonella spp. en 25 g muestra |Ausente |
|Acido eritórbico y sus sales de sodio y potasio |100 mg/Kg|
|FISICOQUÍMICAS |
|Materia extraña |Ausente.(Las astillas de hueso no deben tener una longitud mayor a|
| |2 mm)|
|Plomo (Pb) |1.0 mg/Kg |
|Cadmio (Cd) |0.1 mg/Kg |
|Humedad|20-40% |
|Grasa sobre extracto seco |57% |
|Proteína sobre extracto seco |Mínimo 30% |
|Hidroxiprolina sobre extracto seco|0.5% |
|Hidratos de carbono sobre extracto seco |1.5% |
|Cloruros sobre extracto seco |6% |
|pH|4.8-5.6 |
|Fosfatos residuales |5ppm |
| | |
|ORGANILÉPTICAS|
|Consistencia |Resistencia firme a la presión, no excesivamente duri ni blando y |
| |uniforme. |
|Aspecto al corte|Color rojo intenso punteado en blanco rojizo, masa totalmente |
| |ligada, homogénea, compacta y exenta de trozos de grasa de |
| |diámetro superior a 0.5 cm. |
|aroma|Ligeramente ácido, suave y de intensidad media, además de los |
| |propios de las especias autorizadas añadidas sin predominio de |
| |ninguno de ellos. |...