chorizo















CURSO: INDUSTRIAS CARNICAS



ELA



PROFESOR



ALUMNO:




2013-II

I. INTRODUCCION.
La alimentación es un elemento importante en la buena salud,influye la calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los hábitos alimentarios para un bienestar del ser humano, con lo cual se obtiene una  nutrición equilibrada. Pues existen diferentes tiposde alimentos que van desde los frescos hasta los cocidos, lo que se realizó en la siguiente práctica fue un alimento cocido, llamado embutido tipo hot dog y uno crudo llamado chorizo.

Se denominaembutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada,etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo.
Hoy en día se entiende por chorizo la mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo, vacuno y grasa de cerdo, adicionada de sal, especias,condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales, que se caracteriza por su olor y sabor característico


II. OBJETIVOS

Dar a conocer la formulación yel diagrama del procesamiento de los embutidos; para el presente reporte, chorizo.

Identificar las principales características sensoriales del producto terminado.

Reconocer la clase o el tipo deembutido que se ha elaborado.








III. MARCO TEÓRICO.



III.1. Composición química

El consumo de 100 g de chorizo aporta en promedio 287 Kcal. La composición química del chorizose detalla en el Cuadro 1. Asimismo, en el Cuadro 2 se muestra el contenido de ácidos grasos.








CUADRO 3 : Composicion nutricional de salchicha huachana

TABLAS PERUANAS DECOMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
ALIMENTO
COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE
Nombre
1
Energía
Kcal
3
Proteína
g
4
Grasa
g
5
Carbohidrato
g
8
Calcio
mg
9
Fósforo
mg
10
Hierro
mg...