Ciclo De La Leche

El sector lácteo fue uno de los subsectores de alimentos seleccionado desde
un inicio para llevar a cabo las acciones del Proyecto de Calidad y Productividad
en laPequeña y Mediana Empresa, copatrocinado por la Organización de los
Estados Americanos, OEA, y la Agencia de Cooperación Alemana para el Desarrollo,
GTZ.
Enefecto, se trata de un sector que es común a todos los países de América
Latina, que enfrenta problemas similares y tiene gran importancia económica a
nivel de pequeñasy medianas empresas. Esto es particularmente cierto en el sector
rural, donde cualquier mejora tiene un fuerte impacto en la salud de la población,
tanto desde laóptica de la nutrición como desde el punto de vista de aspectos
sanitarios y un considerable impacto en el combate de la pobreza.
Por ello, se estima que estapublicación del Dr. Haroldo Magariños llena una
necesidad y puede ser de gran utilidad. Como lo dice el autor: “para fabricar
productos lácteos de buena calidad esimprescindible contar con una materia prima
de iguales características: el procesador no puede devolver o incorporar una calidad
inexistente y solo podrá, en algunos casos,”disimular” la mala calidad y lograr que
la leche o el derivado fabricado con ella pueda ser apto para el consumo.”
No dudamos que todas aquellas personas quetrabajan en nuestros países
en la producción de leche y sus derivados, obtendrán información valiosa de la
presente publicación.
Oscar Harasic
Coordinador RegionalProyecto Multinacional de Metrología, Normalización, Acreditación y Calidad, de
la OEA
Proyecto OEA/GTZ de Calidad y Productividad en la Pequeña y Mediana
Empresa