Ciencia

Principios generales de Inocuidad
Qué deben cumplir los programas de calidad:
Legislaciones vigentes
Requisitos del cliente
Características de los consumidores
Principios de un sistema degestión de calidad e inocuidad
Inocuidad
Calidad, conforme, no conforme
PPR´s (PAS 220, ISO/TS 22002)
GMP´s GPA´s
Sanidad e higiene
Limpieza y orden
Trazabilidad y rastreabilidad
Límites de controlPuntos críticos de control
Validación
Desviación
Metrología y calibración
Monitoreo
Legislación y Normas
POE´s
Puntos de control
Etc
Orden de conceptos
Inocuo: libre de agentes contaminantesCalidad: satisfacción del cliente
Principios de sistemas de calidad
AIB International
Iso 22000
Food Safety System Certification 22000
AENOR (cárnicos)
IWA2 (educativa)
Global G.A.P
CodexAlimentarius
Primus Gap similar a AIB (son casa comerciales)
ISO 22000
Sistema de gestión de la seguridad alimentario (SGIA)
Fortalecer la cadena de abastecimiento alimentaria en materia deseguridad
Obejtivo: satisfacción del cliente; control de los peligros para la seguridad alimentaria; enfoque integral; documentación; lograr la inocuidad
Trazabilidad: Datos que permiten conocer elhistórico de ubicación, trayectoria, de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministro. Trazar el proceso.
Localizar el producto en cualquier momento del proceso desde materia primahasta consumidor.
HACCP
Programa de seguridad alimentaria, garantiza la inocuidad de producto reduciendo los peligros a través de controles del proceso y puntos críticos de control.
Identificación,control y prevención de peligros.
Principio I Realizar un análisis de peligros
Principio II Determinar los puntos críticos de control
Principio III Establecer un límite o límites críticos
PrincipioIV Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC
Principio V Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está...