CIENCIA


NOMBRE: JESUS

GRADO Y GRUPO: 2° A


MAESTRA:


MATERIA: GASTRONOMIA


NOMBRE DEL PLANTEL EDUCATIVO: SAN ANGEL






FECHA DE ENTREGA: 24 DE SEPTIEMBRE DEL 2013



http://www.monografias.com/trabajos11/consal/consal.shtml
http://www.buenastareas.com/ensayos/Alimentos-Perecederos-y-No-Perecederos/7665473.htmlhttp://preguntaleakaren.custhelp.com/app/answers/detail/a_id/5039/~/%C2%BFcu%C3%A1les-alimentos-son-perecederos%3F
https://www.google.com.mx/#q=cuales+son+los+alimentos+semi+perecederoshttps://www.google.com.mx/search?q=alimentos+perecederos+no+perecederos+y+semi+perecederos&oe=utf-8&rls=org.mozilla:es-ES:official&client=firefox-a&gws_rd=cr&um=1&ie=UTF-8&hl=es&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=GdtAUpqQBIfO2wXWnoCIBA#facrc=_&imgdii=_&imgrc=zhQ7wFkVCkmniM%3A%3BTcN-wmDGutboEM%3Bhttp%253A%252F%252Fupload.wikimedia.org%252Fwikipedia%252Fcommons%252F4%252F4a%252FSten%2525C3%2525A5lderskost.JPG%3Bhttp%253A%252F%252Fes.wikipedia.org%252Fwiki%252FAlimento%3B644%3B509
http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090920124535AA3wS62

DESARROLLO
¿En qué consiste la conservación de los alimentos?
Las carnes, las leches y sus derivados, lasfrutas y los vegetales requieren de la técnica de congelación que consiste en almacenar los alimentos a temperaturas que varían de 0ºC a 4ºC, esta temperatura no destruye a los micro organismos, pero impiden su reproducción.
Según el tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:
Alimentos Perecederos: Son aquellos que se descomponen fácilmente, como la leche, las carnes, los huevos y lasverduras.
Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatados.
Alimentos no perecederos: No se dañan fácilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar.
La nevera: en la nevera se conservan por más tiempo los alimentos naturales e industrializados.
Los aditivosquímicos: es importante usar los aditivos químicos, porque ayudan a prevenir el desarrollo de los microorganismos
Los lácteos: muchos alimentos como la leche y sus derivados presentan una fecha de vencimiento que debemos tomar en cuenta, ya que un alimento descompuesto pierde su valor nutritivo y tiene mal olor y sabor.
1. Ventajas y desventajas de la conservación de los alimentos.
Ventajas:Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud.
Desventajas: La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación.
1. Nombre cada una delas técnicas de conservación de alimentos.
La congelación: Consiste en almacenar los alimentos a temperaturas que varían entre 0ºC a 4ºC. Estas temperaturas no destruyen los microorganismos
La desecación o deshidratación: Consiste en eliminar el agua por medio del aire o del calor, puede ser natural o por medio del calor del Sol y se utiliza en el secado de granos como el café; artificial, en elcual se utilizan aparatos e vaporizadores, donde se someten a temperatura, que varían entre 68ºC y 74ºC y se exponen a una corriente de aire.
El concentrado del azúcar: Consiste en agregar azúcar a preparados de frutas, evitando la oxidación del fruto, ya que impide que entre en contacto con el oxígeno del aire, por otra parte, cuando la concentración del almíbar es alta, se mantiene la firmezadel producto.
El encurtido: Varía dependiendo de los alimentos, en el caso del avinagrado. Consiste en colocar el alimento previamente en una solución de agua con vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche, los encurtidos de zanahoria, cebollas, etc.
Aditivos químicos: Consiste en incorporar a los alimentos sustancias químicas como ácidos y sales para prevenir el desarrollo de...