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Mantenga la limpieza Mantener la limpieza es necesario para evitar la aparición de microorganismos transmisores de enfermedades alimentarias, los cuales se encuentran presentes en elsuelo, el agua, los animales y las personas. A continuación se

presentan algunas preguntas y pistas fundamentales para mantener la limpieza e inocuidad de los alimentos:

a) ¿Quéelementos implicados en la manipulación deben mantenerse limpios y desinfectados?

R/ Deben mantenerse limpios y desinfectados las manos, las superficies y equipos usados en preparación dealimentos.

b) ¿De qué organismos extraños se deben proteger los alimentos y las áreas de cocina?

R/ Los alimentos y las áreas de cocina deben protegerse de los insectos, plagas, roedoresy otros animales.

c) ¿En qué momentos es necesario lavarse las manos?

R/ Es necesario lavarse las manos antes y durante la preparación de alimentos. Y después de ir al baño.

Clave3: Cocine completamente - Hervir las sopas y guisos para asegurarse que han alcanzado los 70°C.

- Cocinar completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, las carnes deaves, los huevos y los pescados.

- Recalentar completamente los alimentos cocinados.

- Dar una cocción especial a la carne picada, los trozos grandes de carne y las aves enterasClave 4: Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

¿Sabes cómo mantener los alimentos a temperaturas seguras?

- No dejes alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2horas.

- Refrigera lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°C).

- Mantén la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir.- No guardes alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.

- Descongela los alimentos en el refrigerador o en otro lugar fresco, no lo haga a temperatura ambiente.