Ciencia

QUESO PANELA
A los amantes de los quesos no les será raro escuchar el nombre de queso panela, también denominado “Queso de la canasta” por la forma de cesta que se imprime en el queso después de suconservación y también llamado en algunas regiones “Queso Blanco”, ya que es un queso de lecho muy fresco y suave.
Para su producción se utiliza propiamente leche de vaca pasteurizada, sinmaduración, de ahí que su consistencia tenga características de las cuajadas semi desueradas de las que se saca.
Una buena forma de comerlos es uniéndolo a una mesa de aperitivos diversos, o como parte de unatirada de quesos de diversas variedades.
Este queso se destaca entre los otros tipos que existen porqueabsorbe sabores fácilmente y puede integrarse a las comidas de diversas regiones de manera grácily sin esfuerzo.
Es muy ligero en el sabor y para darle una textura en el paladar por lo general se le condimenta con pastas de ajo y ají, especialmente en las comidas mexicanas.
Su consistenciasólida, no le quita su alto contenido en agua y su baja cantidad de calorías, por lo que como queso puede ser recomendado para las dietas.
Queso panela: Es de consistencia sólida, suave aroma, saborligeramente salado y tiene un alto contenido en agua. Se elabora con leche de vaca, cabra o borrega. Es uno de los quesos frescos más bajos en calorías y además existe en versión light. 80 gr aportan 117calorías.
El queso panela, también llamado “tipo panela”, “estilo panela” o “canastita panela”, pertenece ala categoría de los quesos frescos (porque no se somete a ningún proceso de maduración, comoel manchego y el Chihuahua; o de fermentación, como ocurre con el roquefort). Este queso se obtiene de la separación del suero de la leche coagulada por acción del cuajo (y/o enzimas específicas), loque da lugar a una sustancia blanda denominada cuajada que, una vez sólida, se prensa y escurre para acabar de separar el suero lácteo. El queso resultante se moldea en la forma deseada y queda...