ciencias

DETERMINACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y EL CONTENIDO DE FENOLES EN PAPAYA (Carica papaya) Y SU APORTE AL CONOCIMIENTO DE LOS FITONUTRIMENTOS DE LAS FRUTAS






PRESENTADO POR
Jeferson aponte Giraldo
Ferney Figueredo Villalobos












QUIMICA ANALITICA
IBAGUE TOLIMA
17 DE JUNIO
2013



INTRODUCCION



El presente trabajo evidencialas eficientes utilidades de los métodos analíticos (cromatografía de capa fina y espectrofotometría uv-vis
), además utilizando la técnica de laboratorio (DPPH), combinando estas herramientas se pudo lograr la estimación cualitativa y cuantitativa de los fitocompuestos presentes en el fruto de la papaya. El conocimiento de estos fitocompuestos (fenoles) nos da a conocer la relación directa de suscantidades existentes en la fruta y su actividad antioxidante. Los compuestos fenólicos o polifenoles son parte de un grupo de sustancias ampliamente distribuida en el reino vegetal, y de acuerdo con (Bravo et al 1998), en 1998, se conocían 8.000 estructuras fenólicas. Estos compuestos son potentes eliminadores de radicales libres mediante la donación de hidrógeno, y su alto potencialantioxidante se relaciona con su gran número de hidroxilos fenólicos (Kuate et al 2010). Las frutas son las principales fuentes dietéticas de polifenoles, sin embargo, la composición de estos constituyentes en estos alimentos se diversifica en función de cada variedad, cultivar, las condiciones ambientales, entre otros. (CERQUEIRA, F. M.; MEDEIROS, M. H. G.; AUGUSTO et al 2007), Sin embargo, la eficienciade estos compuestos como un antioxidante depende de la estructura química y la concentración en estos fitoquímicos en los alimentos. (MELO, E.A. et al 2008) .
Se piensa que la papaya contiene algunos estimulantes inmunológicos y agentes antioxidantes (Auroma et al ., 2006 ; mehdipour et al .,2006); los frutos inmaduros y las raíces son usados para actividades abortivas (Cherian, 2000;SarmaandMahanta, 2000); las semillas están siendo utilizada para potenciales masculinos y como anticonceptivos (Lohiya et al., 2000), las semillas y la fruta inmadura muestra una actividad bacteriostática contra patógenos entéricos (Osato et al., 1993); y se ha encontrado kaempferol y quercetina en las raíces ( Miean y Mohamed, 2001).(A. Caninia et al., ).
Se realizo este bioensayo en las instalacionesde los laboratorios de LASEREX, de la UNIVERSIDAD DEL TOLIMA, el planteamiento del trabajo se fundamento en la obtención del tipo del tipo de fenol encontrado y su concentración si es equivalente a su actividad biológica como antioxidante.

OBJETIVO GENERAL:
Determinar y estimar la capacidad antioxidante de la papaya y el contenido de fenoles mediante métodos analíticos tales comocromatografía de capa fina. DPPH y curva de calibración.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
- Obtener el porcentaje de captación de radicales libres
-Cuantificar el contenido fenólico total
-Afianzar el manejo y conocimiento teórico de la espectrofotometría desde un punto de vista práctico





MATERIALES
El material vegetal utilizado en este estudio, está constituido por frutos de papaya (Carica papaya)que fueron obtenidos de la frutería ubicada a las afueras de la universidad del Tolima, el estado del fruto “maduro”. Esta muestra se encontraba en refrigeración y de allí fue transportada hacia el laboratorio para su posterior proceso.
-extracto de papaya debida mente preparado en el laboratorio y refrigerado aproximadamente 24 horas.
-materiales de laboratorio de química analítica
-Balanzaanalítica
-Espectrofotómetro UV-VIS
-placa cromatografía


PROCEDIMIENTO
CALCULOS Y OBSERVACIONES
Prueba cualitativa para el reconocimiento de compuestos fenólicos

Esta prueba se le realizo a la papaya esperando un color rojizo el cual indica un nivel alto de compuestos fenólicos pero según los datos que obtuvimos se encuentra en un nivel medio, se esperaba que el contenido se fenoles...