Ciencias

EVALUACIÓN FINANCIERA DE UN PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO
DE PANADERÍA – PIZZERÍA EN LA CIUDAD DE MEDELLÍN1

Financial Assessment for the Establishment of a Bakery/Pizza Place in Medellín

Recepción: 3 de febrero de 2009 / Aprobación: 15 de octubre de 2010 RAFAEL TOBÍAS ÁLVAREZ RODRIGUEZ2 ENRIQUE BARRIGA MANRIQUE3

Resumen Esta investigación buscó determinar la viabilidad financiera delmontaje y puesta en operación de un establecimiento de panadería-pizzería en la ciudad de Medellín. Los aspectos más importantes para soportar la mejor decisión fueron tomados en cuenta, con base en la observación de diferentes sectores y cafeterías de la ciudad y una encuesta aplicada a distintas personas, cuyos resultados se validaron estadísticamente. Se realizó la evaluación financiera del proyectousando un programa computacional de estudio probabilístico, lo que permitió sacar las conclusiones adecuadas. Palabras clave: panadería, pizzería, pyme, evaluación financiera de proyectos.

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Artículo derivado de investigación, del grupo de investigación La Gerencia en Colombia, de la línea de invesIngeniero Civil, con estudios de especialización en Finanzas y maestría en Administración(MBA), de la UniEconomista de la Universidad Externado de Colombia, con especialización en Finanzas de la Universidad

tigación en Organización y Gerencia, de la Universidad Eafit. versidad Eafit, profesor universitario, asesor empresarial y gestor de empresas. ralvare2@eafit.edu.co EAFIT y maestría en Economía y Desarrollo Industrial, de la Universidad Nacional De General Sarmiento (Argentina).Profesor titular del Departamento de Finanzas y coordinador de la especialización en Gestión de Pequeñas y Medianas Empresas.

126 REVISTA MBA EAFIT

Abstract This research reports a study to determine the financial viability of a project of pizza-bakery assembly in Medellín. The most important aspects to obtain the best decision were considered, based on the observation of different sectorsand cafes in Medellín, and a survey of different people, which results were statistically validated. The project financial evaluation was supported by a probabilistic analisys software, which allowed to draw the appropriate conclusions. Key Words: Bakery, Pizza Place, Small Business, Financial Project Evaluation.

E

atendido y es el de ejecutivos, secretarias, trabajadores de oficina, deestratos 4 y 5, que pertenecen laboralmente al sector profesional-institucional, y profesionales independientes, que no desayunan ni almuerzan en sus casas, que requieren un producto fresco, rápido, económico, de alta calidad, en un ambiente agradable, que les ofrezca, además, un lugar de encuentro. El mercado de la pizza, por su parte, está constituido básicamente por grandes cadenas, que tienenvarios puntos de venta en diferentes sitios de la ciudad. A pesar de la facilidad que implica la preparación de la pizza y de las preferencias por este tipo de producto entre el público, es poca la penetración de los pequeños empresarios en este mercado. El mercado de las pizzas en la ciudad es fuertemente competido y de muy buena calidad en el producto y en el servicio. Considerando y aprovechandoque la panadería tiene su cadena de producción basada en harina, mesones amplios y hornos, el proyecto pretende integrar la panadería con una

  

Introducción
n la ciudad de Medellín, el mercado del pan está dominado por tres segpizzería a la vista del público, en la cual se preparen pizzas y lasañas para el almuerzo. Los insumos requeridos por el proyecto, a granel, como harina, leche yhuevos, podrán ser también vendidos a los clientes a precios competitivos. Así, los usuarios podrán acercarse a la hora del desayuno y disfrutar de un ambiente acogedor y encontrar un plato fuerte, rápido y balanceado, al igual que en la noche, y poder, adicionalmente a esto, comprar una pequeña variedad de productos frescos. En este estudio se hace la evaluación financiera del montaje y operación...