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I. POLÍTICA DE SANEAMIENTO

CAFÉ PERENEN CHANCHAMAYO, tiene como política, elaborar productos de la Zona de la Selva Central, de calidad que satisfagan las expectativas de sus clientes, cumpliendo con las normas legales vigentes y los lineamientos especificados en el presente Manual de Limpieza y Saneamiento.

II. COMITÉ DE LIMPIEZA Y SANEAMIENTO

Objetivos.

Objetivo General.Establecer medidas preventivas para garantizar que el producto procesado en planta sea sano e inocuo.

Objetivos Específicos.

- Capacitar al personal en Buenas Prácticas de Fabricación.
- Difundir y hacer cumplir las Buenas Prácticas de Fabricación.
- Realizar inspecciones periódicas.

Integrantes.

Gerente General.
Jefe de Producción y Aseguramiento de Calidad.
Coordinador del Comité.Responsables de Área.

El Organigrama del Comité de Limpieza y Saneamiento de, CAFÉ PÉRENE - CHANCHAMAYO, se muestra en la figura 1

Figura 1: ORGANIGRAMA DEL COMITÉ DE LIMPIEZA Y SANEAMIENTO.

GERENTE GENERAL

JEFE DE PRODUCCIÓN Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD NERAL

COORDINADOR DEL COMITÉ DE LIMPIEZA Y SANEAMIENTOAMIENTO LIDAD NERAL

PRODUCCIÓN DE HARINA DE MAIZ - YUCA
PRODUCCIÓN DE CAFÉTOSTADO - MOLIDO
PRODUCCIÓN DE PASTA DE CACAO

PRODUCCIÓN DE PASTA DE CACAO

RESPONSABEL DEL AREA MOLIENDA
RESPONSABEL DEL AREA DESCASCARILLADO
RESPONSABEL DEL AREA TOSTADO - ENFRIADO
RESPONSABEL DEL AREA SELECCIONADO

RESPONSABEL DEL AREA ENVASADO Y EMPAQUE
RESPONSABEL DEL AREA DOSIFICADO Y PESADO
RESPONSABEL DEL AREA CONGELADO


PRODUCCIÓN DE CAFÉ TOSTADO - MOLIDORESPONSABEL DEL AREA MOLIENDA
RESPONSABEL DEL AREA DESCASCARILLADO
RESPONSABEL DEL AREA TOSTADO - ENFRIADO
RESPONSABEL DEL AREA SELECCIONADO

RESPONSABEL DEL AREA ENVASADO Y EMPAQUE

PRODUCCIÓN DE HARINA DE MAIZ - YUCA

RESPONSABEL DEL AREA SELECCIONADO
RESPONSABEL DEL AREA PARTIDO
RESPONSABEL DEL AREA ENVASADO Y EMPAQUE
RESPONSABEL DEL AREA MOLIENDA

Responsabilidad y Funciones.GERENTE GENERAL

Responsabilidad

Establecer y hacer cumplir la política de limpieza y saneamiento de la empresa.

Funciones

Verificar el cumplimiento del Programa de Limpieza y Saneamiento, mediante la revisión periódica de registros y procedimientos operacionales.
Dar facilidades y asignar los recursos necesarios al comité para el cumplimiento de sus funciones.
Capacitar a losintegrantes del comité.
Decidir en última instancia las sanciones, para el personal que incumpla con las normas de Limpieza y Saneamiento establecidas en la empresa
Verificar mediante entrevistas que los nuevos trabajadores conozcan las Buenas Prácticas de Fabricación. Convocar y dirigir las reuniones del Comité.

JEFE DE PRODUCCIÓN Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

Responsabilidad

Supervisary verificar el cumplimiento del Programa de Limpieza y Saneamiento de todas las instalaciones de la planta.
Durante la producción es responsable de supervisar y hacer cumplir las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

Funciones

Verifica el cumplimiento de los procedimientos operacionales de Limpieza y Saneamiento
Coordina con los demás miembros del comité la limpieza y saneamiento de lasinstalaciones de la empresa.
Controla durante la preparación de soluciones, las dosificaciones de los productos químicos empleados en el saneamiento.

COORDINADOR DEL COMITÉ DE LIMPIEZA Y SANEAMIENTO

Responsabilidad

Supervisar las actividades de Limpieza y Saneamiento de las áreas de proceso de Planta.

Funciones

Informa al Jefe de Producción y Aseguramiento de Calidad elcumplimiento de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).
Optimizar los procedimientos operativos de limpieza y saneamiento.

RESPONSABLES DE AREA

Responsabilidad
Supervisa las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).
Funciones

Mantener al día los registros de limpieza y saneamiento correspondiente al área.
Coordina con el Jefe de Producción y Aseguramiento de Calidad el cumplimiento de las...
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