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Qué produce el óxido en la lechuga

Lo que se conoce normalmente como óxido en la lechuga, tiene un nombre técnico conocido como "rojizo manchado". El óxido de la lechuga no significa que no se pueda comer, pero si hace que luzca poco atractiva. Esto ocurre debido a una reacción química que implica gas etileno y que puede reducirse con algunas maniobras y sabiendo bien donde almacenarla.Porque se oxide la lechuga
siempre nos han enseñado que hay que cortar la lechuga con las manos en lugar de utilizar un cuchillo tradicional. El motivo es que el corte de las hojas de lechuga hecho con un cuchillo provoca una mayor oxidación del vegetal,y que además pierde sus propiedades nutritivas .
y ¿por que partirlas con la mano?.
cuando tu lo partes con la mano tu evitaras que serompan los conductos y filamentos de la lechuga y tu cuando agarras el cuchillo cortas esos filamentos .
acuerdate que la lechuga contiene en sus hojas el mineral Hierro, y como sabes el hierro al entrar en contacto con el oxigeno, el hierro se oxida y cambia a color Oxido
si quieres evitar que se oxiden rapidamente es preferible sumergirla en agua fria con jugo de limon.


Como saber quela lechuga esta oxidada
Las manchas rosadas que son causadas por la exposición al etileno que desencadena la inducción de la síntesis, acumulación y oxidación de compuestos fenolicos a temperaturas alrededor de 5 °C , y causa ocasionalmente seria perdidas.
Las manchas rosadas, aparecen como lesiones ovales de color marrón oscuro, en la parte central de la hoja y en los casos severos en el tejidoverde de la hoja.
Se controla fácilmente asegurándose que en la atmósfera de almacenamiento esta libre de etileno y que la temperatura esta por debajo de 2 °C














EL AGUACATE
¿No les ha pasado que cuando preparan guacamole o al dejar una rebanada de aguacate en la ensalada se les obscurece? Esto ocurre por el proceso de oxidación en el cual se ve inmerso el aguacate,pero gracias al estudio de la química podemos evitar esto.

Las grasas que contiene el aguacate (de las más recomendadas para proteger la salud cardiovascular) son la razón de que éste se obscurezca, ya que son altamente susceptibles a la oxidación.
Para evitar esto debemos evitar que las grasas y el oxigeno tengan contacto.

Otra medida que funciona es agregar un agente antioxidante. Esteproceso es igual de sencillo que el anterior. La vitamina C es el antioxidante por excelencia, bastan unas cuantas gotas de limón o de naranja para que veamos resultados. Eso sí, si no quieren alterar el sabor de sus platillos con lo ácido de estos cítricos pueden disolver una pastilla de vitamina C en agua y rociárselo, o sumergir el aguacate durante unos segundos antes de prepararlo.

Existeotra teoría, pero esta es más bien un mito. Éste consiste en dejar la semilla del aguacate en el guacamole, pero queda completamente descartada pues basta con dejar expuesto al aire el aguacate para poder observar como se oxida.


TRUCOS PARA EVITAR LA OXIDACION
Hay muchos trucos para que el aguacate no se ponga negro debido a la oxidación, y vamos a mencionar algunos que en varias ocasiones yahemos comentado en las recetas con aguacates compartidas con vosotros, y a destacar uno que conocimos recientemente y que en estos momentos tenemos en proceso de comprobación.

Como sabemos, hay muchas frutas que al pelarlas o trocearlas se ponen oscuras, se ennegrecen. Al cortarlas o retirar la piel se daña su estructura celular y al entrar en contacto con el oxígeno reaccionan oscureciéndose,es como un sistema de defensa y se conoce como oxidación. No es que se vuelva incomestible, pero su aspecto no es nada apetecible. Por eso hay que recurrir a trucos que eviten o retrasen la oxidación de la fruta.

Lo más habitual es el uso de zumo de limón natural para evitar que el aguacate pelado o cortado se ponga negro, suele frotarse con zumo o directamente con el limón toda la superficie...