Cinética enzimática y microbiana


Instituto Tecnológico de Tlajomulco, Jalisco

Ingeniería en Industrias Alimentarias

Biotecnología

M. en C. Cristina Chávez Sánchez

Juan Carlos Jiménez Morales





Tlajomulco de Zúñiga, mayo de 2014
Índice.
Introducción………………………………………………………….3

Desarrollo…………………………………………………………….4
Cinética microbiana………………………………………….4
Teoría y práctica del crecimiento microbiano………..4Crecimiento celular y fisión binaria……………………4
Fisión binaria……………………………………..4
Crecimiento de poblaciones…………………………...5
Curva de crecimiento…………………………………...5
Fase de latencia………………………………….5
Fase exponencial………………………………...6
Fase estacionaria.……………………………….6
Fase de muerte…………………………………..7

Cinética enzimática…………………………………………..7
Cinética de las reacciones enzimáticas………………8
Factores queinfluyen en la velocidad de las reacciones enzimáticas………………………………...8
Temperatura……………………………………...8
pH………………………………………………….8
Inhibición enzimática……………………………………9
Inhibidor enzimático……………………………..9
Inhibidores reversibles………………………………..10
Tipos……………………………………………..10
Inhibidores irreversibles...........................................11
Tipos……………………………………………..11Conclusión………………………………………………………….11

Bibliografía………………………………………………………….11

Introducción.
Para poder analizar y saber de que se hablara a lo largo de este documento se darán a conocer algunos de los conceptos básicos que se manejaran y sus significados.
La Cinética es la parte de la Mecánica encargada de definir y calcular los atributos cinéticos de un sistema material arbitrario X en un movimiento dado.
Recalcar el hecho de que no existe ninguna restricciónsobre el tipo de movimiento, y eso incluye al referente del mismo, hasta el punto de que será habitual usar un movimiento genérico que satisfaga las ligaduras geométricas. El movimiento real que tenga el sistema vendrá determinado a posteriori por las ecuaciones generales de la Dinámica.
Con el movimiento, además de las magnitudes de la geometría de masas, hacemos intervenir el tiempo, por lo queya tenemos las tres magnitudes fundamentales de la Dinámica: masa, longitud y tiempo.
Los atributos cinéticos de interés van a ser:
Cantidad de movimiento
Momento cinético
Energía cinética
La cinética química es la parte de la química que trata de la velocidad con que suceden las reacciones, de los factores que influyen en ella y del mecanismo a través del cual los reactivos se transforman enproductos.
Velocidad de reacción: representa la rapidez con que tiene lugar la transformación química de unas sustancias, los reactivos, en otras distintas, los productos.
Velocidad media de una reacción se mide a partir de la disminución de la concentración de un reactivo o el aumento de la concentración de un producto en un intervalo de tiempo.
La cinética de crecimiento microbianoconstituye una de las operaciones mas utilizadas por la ingeniería alimentaria y la biotecnología, por lo tanto, es necesario conocer los diferentes mecanismos, sus formas de aplicación, ventajas y desventajas de los diferentes métodos, y sobre todo el monto económico de cada uno de ellos. Por tanto, el siguiente documento trata de proporcionar una información general acerca de los diferentes mecanismosde reproducción bacteriana, así como de dar una idea acerca de la utilización de los mismos, sus características, especificaciones, y un análisis de las ventajas y desventajas de cada uno de ellos.
Las enzimas son proteínas (RNA) que catalizan reacciones químicas en las células. Cada enzima es altamente específica para la reacción que cataliza.
Esta especificidad está determinada por el centroactivo de la enzima (en donde se hallan los grupos químicos responsables de la catálisis).
Muchas enzimas necesitan co-factores (co-reactivos, co-sustratos) para cumplir su función catalítica, son Proteínas de alto peso molecular (macromoléculas), su actividad depende de la Integridad de su conformación proteica,

Desarrollo.
CINETICA MICROBIANA:...