cinco S


Introducción

La metodología de mejora 5s es una herramienta orientada a la eliminación de focos de suciedad y desorden identificando sus fuentes y eliminándolas, obteniendo como resultado áreas de trabajo limpias y ordenadas, estableciendo una nueva cultura de trabajo en el personal. La propuesta para la implementación de esta técnica se la realizó a una línea productora de panes de molde.En este trabajo se elabora un plan de acción para la ejecución de la metodología de mejora 5s con la finalidad de incrementar los niveles de productividad mediante el mejoramiento del ambiente de trabajo y reducción de desperdicio de tiempo y de energía. Para medir cuantitativamente los beneficios que se obtienen con la ejecución de las 5s se establecieron indicadores, con la finalidad de realizarcomparaciones entre el estado actual y el futuro del proceso. Previo al desarrollo de las 5s se realizó un diagnóstico a todas las áreas de trabajo, donde se identificaron los problemas del proceso. La
planificación de las 5s se realiza de manera metodológica y detallada, describiendo las actividades a realizarse, las técnicas y los materiales necesarios para su ejecución. Los resultadosmuestran una mejora significativa en los niveles de productividad, gracias a la implementación de esta metodología.

La empresa objeto de esta tesis se dedica a la producción de una amplia variedad de productos, tanto de panadería como de pastelería. Este trabajo se enfoca
en el área de panadería, específicamente en la línea que produce panes de molde, la cual presenta acumulación de materialinnecesario, además desorden en el
almacenamiento de las herramientas de trabajo, lo que genera un gasto innecesario de tiempo y de energía por parte de los operarios, por lo que urge la necesidad de
elaborar un plan de acción que de paso a la corrección de estos defectos y a su vez genere un incremento en la productividad.

La empresa Panadera S.A. se dedica a la producción de una amplia gama deproductos de panadería como panes de molde, de hamburguesa, hot dog, grisines, etc y de pastelería como tortas de diversos tamaños, modelos y sabores. En el mercado existen varias empresas dedicadas a la elaboración de estos productos
tanto a nivel industrial como artesanal, por lo que la competencia es significativa, debido a esto surge la necesidad de buscar alguna manera de ser competitivamentesuperior y dominar el mercado.

Otro de los principales problemas que presenta esta línea, es la suciedad que se genera por la naturaleza del proceso, el uso de harina, grasas, la generación de
migas de pan y las malas costumbres de los operarios generan un alto nivel de suciedad, lo cual acorta la vida útil de las máquinas y es inaceptable en las empresas que elaboran productos alimenticios. Alfinal de este trabajo, se obtuvo un plan de acción que detalla cómo desarrollar cada paso de las 5s, el tiempo y los recursos tanto materiales como humanos necesarios para la ejecución de dicho plan.

2. Planteamiento del problema En la actualidad el mundo gira en torno de la
globalización y el rápido cambio tecnológico, que ha afectado nuestras vidas y el desarrollo de nuestras actividadescotidianas, en nuestro hogar y por supuesto,
en las empresas donde se labora. Debido a estos cambios que ha experimentado el
mundo durante los últimos tiempos, las empresas se ven inmersas en un entorno que es cada vez más competitivo, en el cual la feroz competencia ha empujado a las organizaciones a desarrollar habilidades necesarias para poder hacer frente y poder ser parte de dichos cambios.Panadera S.A. para poder competir en el mercado debe de mejorar su operatividad, sus procesos e identificar y eliminar sus fuentes de desperdicios, así como también eliminar sus malas costumbres y adoptar una mejor cultura de trabajo.

2.1 Justificación
La metodología de mejora 5s es un arreglo seguro, limpio y ordenado del área de trabajo que proporcione un lugar específico para cada cosa y...