Circuito Productivo de la carne



Índice:
Esquema y explicacion…………………………………………Pag. 1 Y 2
Fases del circuito productivo……………………………Pag. 2-7
Bibliografia…………………………………………………………..Pag. 8





















Esquema







Circuito Productivo de la carne: Explicación
La cadena productiva de carne vacuna en Argentina se encuentra integrada por tres sectores: el primario, la industriafrigorífica y la comercialización. Particularmente, se presentará en forma breve las características del sector primario, que está representado por los productores pecuarios que desarrollan la actividad de cría y/o engorde de los animales destinados para la producción de carne.
Los distintos cortes de carne se comercializan en el mercado interno y en el externo, pero también se utilizan como insumos para laelaboración de subproductos como grasas purificadas, pasta de hígado, extractos de carne, cueros para marroquinería, pezuñas, etc.
Precisamente, el sector industrial donde se faena a los animales se concentra en la provincia de Buenos Aires, donde se procesa casi el 60% de toda la producción nacional. Esto genera grandes desigualdades entre los productores propios de la región y los del restodel país, teniendo en cuenta los costos de transportes que tiene que sobrellevar cada uno.
Desde la década de 1970 se observan en la región algunas transformaciones que afectan a la producción de carnes, entre ellas un proceso de agricultarizacion que aun continua, es decir, un aumento de la producción agrícola en detrimento de la ganadería bovina. Esto es resultado de un cambio en la demanda delos mercados
externos, sobre todo el europeo, que redujo sus compras de carne y aumento la de los cereales, en particular, de oleaginosas. Entonces los productores prefieren dedicarse a la agricultura pensando en la comercialización de sus producciones.
De esta manera empezó a reducir el stock de carnes, especialmente para el consumo interno, situación que se agravo porque los productoresganaderos prefieren vender lo que producen en el mercado externo, donde logran mejores precios con respecto al mercado interno. Esta situación da como resultado un aumento del precio de la carne dentro del país por la falta de oferta de este producto. Este es un problema para gran parte de la población consumidora, fundamentalmente de los sectores de menores ingresos, que utilizan la mayor parte de ellosen la compra de alimentos (entre los que se destaca la carne).
La región ganadera por excelencia es la región pampeana, que incluye la provincia de buenos aires, el sur de Córdoba, el sur de Santa Fe, el sur de Entre Ríos y el este de La Pampa. La cría de los animales se realiza principalmente en la cuenca del Salado. Mientras que el engorde se lleva a cabo en zonas más altas, en la Pampaondulada y en la zona oeste de la región.













Circuito Productivo de la carne: Fases
Primera Fase:
Cría y engorde del ganado:
En la primera fase de la cadena se encuentran los veterinarios, que certifican que los animales están libres de cualquier enfermedad y son aptos para nuestro consumo.
Tiene por objetivo la producción de terneros/ras. Los terneros tienen como únicodestino la producción de carne.
Los animales se desarrollan y crecen hasta alcanzar el peso faena, es cuando el animal alcanza la cantidad de grasa que demanda el mercado, la cual varia con el biotipo, el sexo y con la alimentación. Los machos serán separados para ser sementales y las hembras para ser preñadas.
Los alimentos mas comunes son la bellota, pasto y ramoneo.

Segunda Fase:Industrialización:
La actividad frigorífica se ocupa de la faena por un lado, y del procesamiento, conservación y comercialización de las carnes por el otro.
La faena incluye todo el sacrificio del animal, separación del cuero, viseras y restos (sangre, pezuñas y astas, principalmente) y la obtención de distintos cortes.Esta actividad puede realizarse en frigoríficos o mataderos.
Recepción y...