clASE DE COCINA Eta


COLEGIO NACIONAL DE EDUCACION TECNICA PROFESIONAL.

Materia: Manejo de técnicas para la Preparación de Alimentos.

Profesor: Lic. Carlos Antonio Acosta Lucero.

Alumn(a): Ericka Alhejandra Aguilar González

Carrera: Alimentos y bebidas

Grupo: 203

Tema: ETA (Enfermedades Transmitidas por los Alimentos.)Salmonella 
Es un género de bacterias que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos gramnegativos, anaerobios facultativos, con flagelos perítricos y que no desarrollan cápsula ni esporas. Son bacterias móviles que producen ácido sulfhídrico .Emplean glucosa por poseer una enzima especializada, pero no lactosa, y noproducen ureasa ni tienen metabolismo fermentativo.
Es un agente productor de zoonosis de distribución universal. Se transmite por contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación, en el procesador de alimentos o en el hogar; también por vía sexual.
Algunas salmonellas son comunes en la piel de tortugas y de muchos reptiles, lo cual puede ser de cuidado cuando se manipulan estetipo de mascotas a la vez con alimentos. El hábitat natural de esta especie normalmente es en los intestinos de animales y seres humanos.
Aparece durante la primera semana y dura de 5 a 6 días.
Escherichia coli 
La escherichia también conocida por la abreviación de su nombre, E. coli, es quizás el organismo procariota másestudiado por el ser humano. Se trata de una enterobacteria que se encuentra generalmente en los intestinos animales, y por ende en las aguas negras, pero se lo puede encontrar en todos lados, dado que es un organismo ubicuo. Fue descrita por primera vez en 1885 por Theodore von Escherich, bacteriólogo alemán, quien la denominó Bacterium coli. Posteriormente la taxonomía le adjudicó el nombrede Escherichia coli, en honor a su descubridor.
Esta y otras bacterias son necesarias para el funcionamiento correcto del proceso digestivo, además de producir las vitaminas B y K. Es un bacilo que reacciona negativamente a la tinción de Gram , es anaerobio facultativo, móvil por flagelos peritricos , no forma esporas, es capaz de fermentar la glucosa y la lactosa y su prueba de IMVIC.
Es unabacteria utilizada frecuentemente en experimentos de genética y biología molecular. Los afectados se recuperan en aproximado una semana a 10 dias.

Bacillus cereus 
Es una bacteria que causa envenenamiento por consumo. Bacillus cereus es un microorganismo Gram-positivo, con forma de bastón alargado, aerobio facultativo y formador deesporas, las cuales no son liberadas del esporangio. Forma diarrerica: Es producida por la toxina diarreogénica, que es liberada en la fase logaritmica de crecimiento. La toxina se destruye al someterla a 60 ºC.Forma emética: Es producida por la toxina cereulida, es sintetizada en la fase estacionaria de crecimiento. La denominación general es conocida como envenenamiento por B. cereus , aunque seconoce que los dos tipos de enfermedades existentes son causadas por dos tipos de metabolitos diferentes. Adicionalmente, se sabe que la enfermedad diarréica es causada por una proteína de alto peso molecular, mientras que se cree que la enfermedad emética (con vómitos) es causada por un péptido termoestable de bajo peso molecular. n los casos de intoxicación los alimentos pueden haber sidotratados pero si se dejan enfriar a temperatura ambiente pueden germinar las esporas, conviene enfriar con rapidez y conservar a temperatura de refrigeración. 
En la leche es frecuente que lleguen a las ubres de las vacas y si estas no son esterilizadas antes del ordeño pueden pasar a la leche, se produce la posterior germinación de las esporas y alteran la leche lo cual puede ser detectado. ...