clasificacion de huevos por su peso y calidad

Categoría de los huevos de gallina, existen 3 categorías
Clase "A": Son huevos frescos de la máxima calidad, los huevos no se lavan, limpian o cualquier otra cosa. Tampoco pueden estar refrigerados a menos de 5º en los establecimientos donde los venden. Los huevos extra o extra frescos se venden durantelos 9 primeros días desde la puesta.
 Clase "B”: Huevos de segunda calidad o conservados,cuyas características no permiten su clasificación en la categoría de huevos frescos. Estos huevos han experimentado un tratamiento de limpieza, desinfección por inmersión, refrigeración o conservación.
 Clase "C”: Se trata de huevos aptos para el consumo humano, pero únicamente podrán destinarse a industrias alimentarias autorizadas o a industrias no alimentarias.
Con la reglamentación del 19 dejunio de 2006, la cuestión se simplifica, y tan sólo se establece una clara distinción entre los huevos para el consumo humano directo y los que no lo son, que están destinados tanto a la industria alimentaria como a la no alimentaria. Deberán distinguirse dos categorías de calidad de huevos:

Categoría A, huevos frescos. Tras la clasificación por calidad, los huevos de Categoría A se clasificanpor su peso:

1.       Súper grandes (XL): más de 73 grs.
2.       Grandes (L): entre 63 y 73 grs.
3.       Medianos (M): entre 53 y 63 grs.
4.       Pequeños (S): menos de 53 grs.

Categoría B, los destinados a la industria alimentaria y no alimentaria.

Los huevos que se desechan se clasifican como de Categoría B y pueden ir destinados al consumo humano tras el paso por la industriade ovoproductos, donde se aplican tratamientos tecnológicos para eliminar cualquier riesgo sanitario, o pueden ir a otros usos industriales no alimentarios. 

Normativa. Reglamento CE número 1028/2006, del Consejo, de 19 de junio de 2006, sobre las normas de comercialización de los huevos. DOUE número L 186, de 7 de julio de 2006. 

AESAN. Huevos y Ovo Productos. Disposiciones comunitarias dedirecta aplicación

Centros de envasado y etiquetado de los huevos

Los centros de envasado tienen la función de clasificar los huevos en función de su calidad y peso, así como de etiquetar sus envases. A fin de que puedan realizar sus funciones legalmente, deberán estar previamente autorizados por la autoridad competente, que les asignará un código de centro de envasado. La autorizacióndependerá de que dispongan de los locales y equipos técnicos adecuados que permitan la clasificación. Los centros de envasado que trabajen exclusivamente para la industria alimentaria y no alimentaria no precisarán de ningún equipo técnico particular para clasificar los huevos por peso. 

Una vez clasificados, los huevos se envasan en estuches, que pueden ser de diferentes formatos y tamaños. Todos losestuches deben incluir en su etiqueta la siguiente información visible y legible:
A: Identificación de la empresa que haya embalado o comercializado los huevos: nombre o razón social y domicilio.
B: Número de Registro del centro de embalaje autorizado. (en España comenzará por el número 1114).
C: Las palabras "Categoría A" o "B".
D: Fecha de consumo preferente (28 días tras puesta). Por elcontrario, un huevo extra fresco son únicamente 9 días. Todos los huevos deben llevar la fecha de caducidad puesta. Adquirirlos bien envasados y con etiquetado correspondiente.
E: Consejo de conservación: P.e. (Mantener en refrigeración después de la compra).
F: Número de huevos (si los huevos se pueden contar desde fuera no es necesario).
G: Clasificación según peso: "XL" o "L" o "M" o "S".H: Sistema de cría de las gallinas: Huevos de gallinas criadas en jaulas, huevos de gallinas criadas en suelo, huevos de gallinas camperas o huevos de gallinas criadas de forma ecológica.
I: Significado del código del huevo dentro o fuera del envase.
Esta es la información obligatoria del etiquetado del huevo, pero se puede añadir información más detallada sobre el método de cría, la fecha de...