Clasificacion Sandwichs
Páginas: 5 (1029 palabras)
Publicado: 9 de mayo de 2012
ELABORACION DE COCKTAIL Y SANDWICH
Elaboración de Canapé
COMPOSICION DE EL CANAPÉ
Ø EL PAN
Ø EL RELLENO
Ø LA UNTADURA
Ø LA GUARNICION
CANAPÉ:
Son comidas compuestas, hechas a base de un tipo de pan y varios alimentos preparados, fáciles de digerir por su tamaño y forma. Los que se sirven fríos o calientes y por lo general fuera de las comidas tradicionales. El pan y elrelleno forman el cuerpo del canapé; la untadura sirve para mejorar y orientar su sabor, y la guarnición y el adorno son acompañamientos para balancear el producto y elevar el aspecto decorativo del mismo.
El Pan
El pan clásico para la elaboración de canapés es el llamado pan cuadrado o de molde ,hecho a base de harina de trigo (blanca) y levadura. Aparte del pan cuadrado se utilizan otros tiposde pan, tales como:
pan integral , panecillos , bollos
El pan debe ser fresco, pero lo suficientemente firme para mantener la forma del producto elaborado. El pan muy fresco se debe de almacenar en gabinetes secos, algo caliente(unos 30°c)
El Relleno
El relleno determina el nombre del canapé. Variedades incontables de alimentos en las mas diversas preparaciones pueden ser utilizada comorellenos.
Carnes y aves en diversas preparaciones
Productos de la carne como hígado y galantinas
Fiambres curados como jamón, salchichones, salchichas, tocino, cortadas en tajadas
Huevos y productos lácteos, tales como quesos y mantequillas
Mariscos y pescados tales como salmón, ostiones ,camarones y mejillones(choritos)
Frutas y verduras tales como guindas, uvas, paltas y palmitosFrutos secos tales como nueces, almendras y pasas
Los rellenos han de ser blandos, sin llegar a líquidos y los canapés deben comerse sin necesidad de ser trinchados o cortados y el pan no debe “aguarse” con el relleno.
Ø La Untadura
La untadura tiene por objetivo añadir sabor, jugosidad y cuerpo al producto, salvo excepciones, la untadura se extiende sobre el pan entre este y el relleno.Los productos mas utilizados como untadura son los siguientes:
Mantequilla
Margarina
Pastas
Mermeladas
Quesos blandos
Mostazas
Salsa de tomate
Salsas de carne
Ø La Guarnición y el adorno
La guarnición sirve para acompañar a los canapés como complemento o decoración. La función de los adornos es solo para mejorar el aspecto decorativo de los canapé Las decoraciones deben sercomestible cuyo sabor, color, textura y forma concuerde con el canapé. Ningún alimento en la composición del canapé debe repartirse sobre la decoración, entre las decoraciones mas usadas son:
Perejil
Cilantro
Ciboulette
Uvas
Cebollin
Aceitunas
Fresas
PREPACION DE LOS CANAPÉS
La preparación de los canapés se divide en las siguientes fases de trabajo.
Ø Acondicionamiento de losalimentos
Ø Composición
Ø Procesamiento
Ø Presentación
Ø Acondicionamiento de los alimentos: Consiste en dar a los alimentos que han de formar de un canapé la forma, limpieza y consistencia apropiada para su uso. Las operaciones mas comunes que se emplean son:
Limpieza
Fraccionamiento
Preparación por mezcla, composición, batido, etc.
Condimentación
Ø Composición: Mediante lacomposición se forma el producto. Muchas veces incluye ya la presentación. Es la fase mas delicada del trabajo de preparación y exige un conocimiento exacto de cada uno de los alimentos que constituye el alimento acabado
Selección de los productos
Selección de las herramientas
Ø Procesamiento:
Cortar el pan con un cortador dada la forma deseada
Esparcir la untadura
Sobre la untadura ponerel relleno
Agregar la decoración
Montar el canapé en plaque o plato
HERRAMIENTAS A USAR
Ø Cuchillo (puntilla)
Ø Cortador
Ø Manga para decorar
Ø Platos
LICEO POLIVALENTE
GUILLERMO LABARCA HUBERTSON
“SERVICIO DE ALIMENTACION COLECTIVA”
Modulo cocktail y sándwich
Tema: Los canapé
Nombre_______________________________________________________________________
Curso...
Elaboración de Canapé
COMPOSICION DE EL CANAPÉ
Ø EL PAN
Ø EL RELLENO
Ø LA UNTADURA
Ø LA GUARNICION
CANAPÉ:
Son comidas compuestas, hechas a base de un tipo de pan y varios alimentos preparados, fáciles de digerir por su tamaño y forma. Los que se sirven fríos o calientes y por lo general fuera de las comidas tradicionales. El pan y elrelleno forman el cuerpo del canapé; la untadura sirve para mejorar y orientar su sabor, y la guarnición y el adorno son acompañamientos para balancear el producto y elevar el aspecto decorativo del mismo.
El Pan
El pan clásico para la elaboración de canapés es el llamado pan cuadrado o de molde ,hecho a base de harina de trigo (blanca) y levadura. Aparte del pan cuadrado se utilizan otros tiposde pan, tales como:
pan integral , panecillos , bollos
El pan debe ser fresco, pero lo suficientemente firme para mantener la forma del producto elaborado. El pan muy fresco se debe de almacenar en gabinetes secos, algo caliente(unos 30°c)
El Relleno
El relleno determina el nombre del canapé. Variedades incontables de alimentos en las mas diversas preparaciones pueden ser utilizada comorellenos.
Carnes y aves en diversas preparaciones
Productos de la carne como hígado y galantinas
Fiambres curados como jamón, salchichones, salchichas, tocino, cortadas en tajadas
Huevos y productos lácteos, tales como quesos y mantequillas
Mariscos y pescados tales como salmón, ostiones ,camarones y mejillones(choritos)
Frutas y verduras tales como guindas, uvas, paltas y palmitosFrutos secos tales como nueces, almendras y pasas
Los rellenos han de ser blandos, sin llegar a líquidos y los canapés deben comerse sin necesidad de ser trinchados o cortados y el pan no debe “aguarse” con el relleno.
Ø La Untadura
La untadura tiene por objetivo añadir sabor, jugosidad y cuerpo al producto, salvo excepciones, la untadura se extiende sobre el pan entre este y el relleno.Los productos mas utilizados como untadura son los siguientes:
Mantequilla
Margarina
Pastas
Mermeladas
Quesos blandos
Mostazas
Salsa de tomate
Salsas de carne
Ø La Guarnición y el adorno
La guarnición sirve para acompañar a los canapés como complemento o decoración. La función de los adornos es solo para mejorar el aspecto decorativo de los canapé Las decoraciones deben sercomestible cuyo sabor, color, textura y forma concuerde con el canapé. Ningún alimento en la composición del canapé debe repartirse sobre la decoración, entre las decoraciones mas usadas son:
Perejil
Cilantro
Ciboulette
Uvas
Cebollin
Aceitunas
Fresas
PREPACION DE LOS CANAPÉS
La preparación de los canapés se divide en las siguientes fases de trabajo.
Ø Acondicionamiento de losalimentos
Ø Composición
Ø Procesamiento
Ø Presentación
Ø Acondicionamiento de los alimentos: Consiste en dar a los alimentos que han de formar de un canapé la forma, limpieza y consistencia apropiada para su uso. Las operaciones mas comunes que se emplean son:
Limpieza
Fraccionamiento
Preparación por mezcla, composición, batido, etc.
Condimentación
Ø Composición: Mediante lacomposición se forma el producto. Muchas veces incluye ya la presentación. Es la fase mas delicada del trabajo de preparación y exige un conocimiento exacto de cada uno de los alimentos que constituye el alimento acabado
Selección de los productos
Selección de las herramientas
Ø Procesamiento:
Cortar el pan con un cortador dada la forma deseada
Esparcir la untadura
Sobre la untadura ponerel relleno
Agregar la decoración
Montar el canapé en plaque o plato
HERRAMIENTAS A USAR
Ø Cuchillo (puntilla)
Ø Cortador
Ø Manga para decorar
Ø Platos
LICEO POLIVALENTE
GUILLERMO LABARCA HUBERTSON
“SERVICIO DE ALIMENTACION COLECTIVA”
Modulo cocktail y sándwich
Tema: Los canapé
Nombre_______________________________________________________________________
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