Clasificacion, selección y grado de limpieza de la materia prima

CLASIFICACION, SELECCIÓN Y GRADO DE LIMPIEZA DE LA MATERIA PRIMA
1.- OBJETIVOS:
- Determinar el grado de limpieza de los granos así como su clasificación y selección.
2.- FUNDAMENTO:
La transformación del alimento es necesario que la materia prima sean homogéneas y estén libres de materias extrañas. Para la clasificación, selección y grado de limpieza, nos enfocaremos en muestras de estudiocomo son los granos, ya sea de cereales, leguminosas o pseudocereales.
El grado de limpieza de los granos y cereales es la eliminación de todo tipo de material extraño a los granos y cereales, que se resuelve con estos en el momento de la cosecha, como hojas, rama, paja, polvo, tierra, etc. La presencia de estos materiales extraños influye en forma negativa en la conservación de los granos yacelera su deterioro, puesto que el producto tiende a recalentarse y rehumedecerse por lo que son presa fácil del ataque de insectos, bacterias, hongos y mohos.[1]

Figura Nº1
Igualmente las impurezas son perjudiciales cuando se va a efectuar el control de insectos, porque ocupan los espacios intergranulares y dificultan el movimiento del aire. De manera adicional cuando se va a vender elproducto, su precio será castigado en el mercado si presenta un nivel elevado de impurezas.[1]
A nivel del pequeño agricultor la limpieza se efectúa en forma manual, utilizando para ello cernidores o zarandas. El grano por lo general es aventado a cierta altura dejándolo caer sobre el arnero o cernidor para que el viento elimine las impurezas mas livianas. Para la eliminación de las impurezas mas pesadases recomendable la utilización de dos zarandas colocadas una sobre la otra. El cernidor o zaranda superior debe tener dos orificios de un tamaño que permita el paso del grano pero no de las impurezas grandes, la zaranda inferior en cambio, debe permitir el paso de las impurezas pequeñas pero reteniendo el grano.[1]
Cuando se trata de volúmenes medianos y grandes se emplean maquinas que utilizanun juego de zarandas y una corriente de aire, producida por un ventilador, para retirar las impurezas del grano.[1]
En la selección definiremos como el paso previo al almacenamiento y consiste en retirar de la masa principal del producto aquellos granos que presenten muestras o síntomas de ataque de insectos o de microorganismos, o que se encuentren partidos.
Mediante la selección se buscaevitar la recontaminacion del grano que puede ser causado por medio de otros granos que ya se encuentran deteriorados debido al ataque de insectos o microorganismos.[1]
A nivel del pequeño agricultor, la selección se efectúa en forma manual y se hace generalmente como paso siguiente a la limpieza del grano.[1]

3.- MATERIALES:
Materiales:
- 200 g de cada muestra (granos: cereales, leguminosas,pseudocereales).
- Pinza.
- Vernier.
- Balanza de Precisión (con un decimal).
4.-PROCEDIMIENTO:
4.1.- Determinación de Materias Extrañas:
- Pesar 100 gr de muestra.
- Colocar la muestra en la mesa de laboratorio.
- Separar las materias extrañas utilizando las pinzas.
- Pesar las materias extrañas.
- Calcular el % de materia extraña. (anexo: 1)
4.2.- Selección:
- De la muestra, extraer 100unidades rápidamente.
- De las 100 unidades, separar los granos enteros.
- Determinar el porcentaje de los granos dañados. (anexo: 2)
4.3.- Clasificación por Tamaño:
- Seleccionar 100 granos enteros.
- Determinar el largo del grano con ayuda del vernier.
- Hacer un histograma de frecuencias. (anexo:3)
5.- Resultados y Discusión:
Resultado de la Determinación de Materias Extrañas:
FiguraN1: Separando materias extrañas

Cuadro Nº1: Determinación de % de materia extraña
Tipo de granos Peso de muestra Peso de mat. Extraña % de Materia Extraña
Trigo 100g 3.314g 3.31%
Arroz 100g 0.06g 0.06%
Maiz 100g 0.311g 0.31%
Fuente: Datos obtenidos de laboratorio
Elaboración Propia

Discusión: En el cuadro vemos que el grano con mas materias extrañas es el trigo, y el que tiene menos...