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Verduras de hojas verdes

Aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en vitaminas (especialmente A, C, el complejo B, E y K), minerales (en especialel calcio y el hierro) y fibra. Además dejan en el organismo un residuo alcalino.
El color verde se debe a la presencia de la clorofila Ej. : Lechuga, escarola, repollo, "diente de león", achicoria,berro, acelga, espinaca, etc.

Verduras Amarillas

Estas verduras son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formación de 
Vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a partir de lazanahoria, hortaliza a la que debe su nombre (en inglés carrot y en francés carotte, 
Significan zanahoria).
En este grupo se pueden mencionar además de la zanahoria, elzapallo y el choclo amarillo:Zanahoria
(Daucus carota) Rica en sales minerales (calcio, hierro, silicio, 
Potasio, sodio, fósforo y magnesio) y vitaminas A, B, B2, C, D, E y K. Posee propiedades alcalinizantes.
ZAPALLO yCALABAZA (Cucurbita pepo y Crescencia cujete)Alimento rico en Vitaminas, fósforo y calcio.

Verduras de otros colores

Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminasdel complejo B.

Remolacha
(Beta rapacea -Beta rubra) Hortaliza rica en azúcar y en sales Minerales (hiero, magnesio ypotasio).Debe su color a una sustancia llamada Antocianina Las hojas de la remolachatambién son comestibles, agregadas a las ensaladas o bien cocidas (en torrejas, tartas).

Tomate
(Solanum lycopersicum) Rico en vitaminas A, B, C, es un alimento catalizador y remineralizados. Debesu color a un compuesto llamado licopina es uno de los vegetales que contiene mayor riqueza de sales minerales asimilables (contiene alta proporción de potasio).

La Cebolla

(Allium cepa) Ademásde vitaminas y sales minerales (de azufre,fósforo, silicio, hierro, calcio, magnesio, sodio), la cebolla contiene hormona vegetal que actúa de manera similar a la insulina.

Pepino
(Cucumis...
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