Clasificación De Los Vinos

ificacion de los vinos CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS |

SEGÚN EL COLOR
Según el Estatuto del Vino de 1970, los vinos se subdividen en : tintos, rosados y blancos.
Los vinos tintos se obtienen del prensado de uva negra que da mosto blanco, o bien mosto colorado.
El color tinto se obtiene a base de los pigmentos que están en el hollejo de la uva. Cuanto más tiempo esté el mosto en contacto conel hollejo, más intenso será el color del vino y su concentración de taninos (sustancias que se encuentran en las pieles, pepitas etc.)
Los vinos rosados se obtienen del prensado de las mismas uvas que el tinto, si bien en este caso el tiempo de contacto entre mosto y hollejo es mucho menor, con lo que el color es menos fuerte.
Los vinos blancos por prensado de uva blanca o negra.
En el caso deuva negra es obligado impedir que el mosto tome color, por lo que se tienen que separar con rapidez el mosto y los hollejos antes de que se inicie la fermentación.
Los vinos aloques los mencionamos, aunque son vinos de baja calidad obtenidos de la mezcla de vinos tintos y blancos, que, incluso, están prohibidos en algunas reglamentaciones.SEGÚN EL AZÚCAR
Ya hemos dicho que lo que hace al vinotal es la conversión de los azúcares (localizados en la uva y en las levaduras) en alcohol. Pero esta transformación no se realiza al 100% ; hay una cantidad de azúcar que no fermenta. Dependiendo de esta cantidad podemos dividir los vinos en : secos, abocados, semisecos, semidulces, dulces y dulces naturales.Secos: entre 1g. y 3g./L. Dentro del cual entran los vinos tintos, la mayoría de losrosados y muchos de los blancos.
Abocados: entre 5g. y 15g. por litro.
Semisecos: de 15g. a 30g. por litro.
Semidulces: de 30g. a 50g. por litro.
Dulces: más de 50g. por litro.
Dulces naturales: más de 250g. por litro.SEGÚN LA EDAD
Naturalmente el color da testimonio de la edad del vino dado que se va modificando con el envejecimiento :
En los vinos Blancos la juventud del vino se manifiesta porcoloraciones pálidas, tonos pajizos, limón, irisaciones verdosas y bordes blanquecinos (incoloros). Los más maduros tienen tonos más dorados, ambarinos.En los vinos Tintos la coloración malva y púrpura da paso a notas pardo - rojizas, teja, mientras que los bordes pasan del rojizo - blanquecino al ámbar y caoba.Los vinos Rosados evoluciona en diferentes tonos de rosa hasta un rosa - naranja alnaranja y de ahí, a un naranja amarillento que irá denotando su envejecimiento.Hay vinos elaborados para el consumo fresco (muchos blancos, espumosos...) a los que la edad, lógicamente, perjudica. Pero hay otros que se elaboran con el propósito de un ennoblecimiento a través de los años, mediante barrica y botella.A partir de una calidad, en la etiqueta del vino suele figurar el año en el que hasido cosechado.Para los blancos lo mejor es que sean lo más frescos posible ( con excepciones como algunos grandes blancos del Penedés...) ; en cambio para los tintos la norma es contraria ; aunque actualmente los vinos jóvenes representan el triunfo de las modernas técnicas de elaboración de vinos ya que poseen una prestancia, color y sabor muy interesantes, por no hablar de su precio y su mayorfacilidad de venta.Por otro lado hay que tener en cuenta que la vida de un vino tiene un límite. Hay una evolución ascendente en la calidad del vino hasta que llega a su punto álgido, pero a partir de ahí se inicia un descenso en el que el vino va perdiendo sus facultades. (aunque no su carga histórica). Es difícil que el punto culminante supere los 15 ó 20 años.SEGÚN EL GRADO
Naturalmente losazúcares naturales en el proceso de fermentación y por acción de las levaduras se desdoblan en alcohol etílico y gas carbónico (CO2).El grado alcohólico resultante oscilará entre los 8 y los 14 grados, excepcionalmente 15 grados. Por encima de esta cantidad nos encontraremos con un vino tratado mediante adición de alcohol (sin ningún sentido peyorativo).Estos son vinos generosos, como el Jerez (cuyo...