Cloruros en margarina


1. Objetivo y campo de aplicación
El objetivo de esta práctica es determinar los cloruros presentes en una mantequilla dulce.
2. Procedimiento de método (fundamento teórico)
Para determinar lacantidad de cloruros que se encuentran en una mantequilla utilizaremos el método de Volhard. El método de Volhard se trata en una valoración de Ag+ por retroceso, con la formación de una sustanciacoloreada en el seno de la disolución.
Este método consiste en la valoración de sales de plata con tiocianatos usando una sal de Fe+3 como indicador. La adición de la disolución de tiocianato produce enprimer lugar la precipitación de AgSCN, y cuando ha precipitado toda la plata, el primer exceso de tiocianato produce una coloración rojiza debido a la formación de tiocianato de hierro.Precipitación: Ag+ + Cl- AgCl(s)
Valoración: Ag+ (exceso) + SCN- AgSCN
Punto final: Fe+3 + SCN- FeSCN+2 (complejo rojo)
Este método se aplica a la determinación de Cl-, Br-, I-, en disolución ácida.
Parala determinación de las anteriores sustancias, se añade una disolución valorada de AgNO3, y el exceso de ésta se valora por retroceso con una disolución de tiocianato de conocida concentración.
Alaplicar este procedimiento puede aparecer un error bastante grande debido a que le AgSCN es menos soluble que el AgCl, y por tanto puede producirse la reacción:
AgCl + SCN- AgSCN + Cl-
Para evitar quetenga lugar esta reacción:
Se separa por filtración el precipitado de AgCl y se valora con el SCN- el líquido filtrado, reunido con las aguas de lavado del precipitado.
Coagulando el precipitado decloruro de plata mediante ebullición, y valorando la mezcla una vez fría, con lo cual el precipitado se desactiva.
Añadiendo al comenzar la valoración nitrato férrico, como indicador, un pequeñovolumen medido de tiocianato y cantidad suficiente de ácido nítrico y valorando con solución de nitrato de plata hasta desaparición del color rojo. También aquí es necesario agitar fuertemente la...