Las Margarinas

Margarinas y untables
Los productos que consisten en una fase grasa en la cual la fase acuosa es finamente dispersada son definidos como margarinas y untables. La especificación exacta depende delcontenido de grasa. La margarina contiene 80% de grasa mientra que los untables contienen menos del 80% de grasa. Los productores deberían verificar las legislaciones locales, ya que estasdefiniciones pueden diferir de un área geográfica a otra.

Como grupo de productos, la margarina incluye el producto industrial y para consumo masivo. Los productos industriales típicos incluyen margarinapara hojaldre, margarina para tortas y cremas y margarina para todo propósito. Los productos para consumo masivo compreenden margarina de mesa y margarina suave de mesa, untables con contenido grasoreducido o bajo, margarina batida, margarina para pastelería y margarina líquida.

•TIPOS DE MARGARINA:
•Margarinas vegetales: si las grasas que la forman son de origen vegetal.
•Margarinasanimales: si las grasas son de origen animal.
•Margarinas mixtas: si tienen mezcla de grasas de origen animal y vegetal.

•SITUACIÓN DEL MERCADO:
Actualmente el consumo de margarina es 2,5 veces superioral consumo de mantequilla debido a:
•Precio inferior.
•Mayor manejabilidad en el ámbito doméstico.
•Percepción de los consumidores de que es un producto más sano que la mantequilla

•MATERIASPRIMAS DE LA MARGARINA:
Las materias primas necesarias fundamentalmente son
a.Grasas;
b.Agua;
c.Sal refinada;
d.Aditivos;
Forma de fabricaciónLa margarina se fabrica mediante las siguientes etapas:Refinado
Endurecimiento
Fabricación de la margarina propiamente dicha.
Se selecciona la materia prima, bien sea aceite de pescado (origen animal) o, más comúnmente, aceite vegetal.

Luego seprocede al refinado del aceite, el cual persigue los siguientes objetivos:

Eliminar los ácidos grasos libres, los cuales provocan el deterioro del producto final por hidrólisis. Se realiza por...