Coñac

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS EXACTAS E INGENIERIAS

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

SEMINARIO DE INGENIERÍA QUIMICA

TÍTULO: EL COÑAC

CALIDAD DIVIDIDA POR REGIONES
La región de cognac comprendida de aproximadamente los departamentos de la Charente y de la Charente maritime. En general, el clima de cognac es oceánico y templado. Según la zona de la queproviene, las diferentes características del suelo confieren una calidad distinta al coñac. Estas pequeñas variaciones del producto han permitido la división del viñedo en terruños organizados jerárquicamente y, a su vez, en relación directa con los terrenos de origen, la clasificación del coñac en “crus”. Cada cru tiene sus propias peculiaridades un sabor y un aroma particulares, y aptitudesdiferenciadas para el envejecimiento.
La denominación de origen cognac dividió la región en 7 zonas aun vigentes en la actualidad, cada una muestra peculiaridades geográficas que influyen de manera apreciable en las características del coñac:
* Grande champagne: este viñedo, también denominado grande fine champagne, esta situado al sur de la ciudad de cognac, abarcando unas 12500 hectáreas; producedestilados muy finos, de buque exquisito y con mayor cuerpo que los otros coñacs. Estos aguardientes vínicos, que son los de mejor calidad, alcanzan su plenitud a los 15 años de envejecimiento.
* Petite champagne : la zona correspondiente al viñedo que se encuentra al este y oeste de la grande champagne, conocida también con el nombre de petite fine champagne, se trata de una área de terrenoscalcáneos y arcillosos, con una extensión de 15000 hectáreas. En la petite champagne se producen aguardientes de una gran finura, dorados, de buque y un vigor muy agradables.
* Borderies: este viñedo, conocido también como fine borderies, ocupa una zona situada en la ribera derecha del rio Charente, de terrenos silíceos y arcillosos. Las 4000 hectáreas existentes, que suponen un 5 % deltotal, producen aguardientes mas fuertes que la grande champagne y la petite champagne, con notes de violeta y un envejecimiento rápido, pero de un delicado aroma,
* Fins Bois: junto con la zona de boins Bois, forma el cinturón que rodea las extensiones mencionada anteriormente. Son 32000 hectáreas de subsuelo calcáneo, un 415 del total, que dan lugar a aguardientes menos finos que los precedentes,aunque de buena calidad y bastante suaves, que suelen ser la base de los coñacs tipo 3 estrellas.
* Bons Bois: al igual que los terrenos de fins Bois, ocupa al entorno delas áreas de grande champagne y borderies, pero tiene un clima mas oceánico. Es un viñedo formado por 13mil hectáreas, un 16.5% del total, que produce aguardientes similares a los fins bois y con sabor de terruño.
Además delos crus que se originan en cada una de las áreas expuestas, existen otras tres variantes: fine champagne, fine maison y british bonded.
* Fine champagne: los aguardientes que reciben esta denominación son productos procedentes de la mezcla de destilados de las zonas del grande champagne y de petite champagne. Los de la primera deben representar como un mínimo el 50 % de la composición final.* Fine maison: se trata de aguardientes preparados especialmente para una casa concreta, y no tienen apelación legal; el producto puede ser incluso ajeno al coñac y de una calidad muy variable.
* British bonded: los coñas de este tipo se envejecen como mínimo durante cinco años en barricas de roble en Londres, donde también se embotellan. Tiene un sabor muy distinto a los envejecidos enFrancia, ya que las condiciones climáticas son muy distintas.
MATERIAS PRIMAS, EQUIPOS, CONDICONES DE OPERACIÓN, PROCESO.
Las uvas de las que procede el coñac son variedades blancas, poco aromáticas y que de vendimian no muy maduras. El 98% del viñedo lo ocupa la ugni blanc, originaria de la toscana; es una clase de uva de brotacion tardía, vigorosa y de alto rendimiento.
La vendimia se realiza...