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Cultura de los Cuidados • 61

ORIGEN Y DESARROLLO DE LOS HÁBITOS Y COSTUMBRES ALIMENTARIAS COMO RECURSO SOCIOCULTURAL
DEL SER HUMANO: Una aproximación a la Historia y
Antropología de los cuidados en la Alimentación
Manuel Lillo Crespo*, M a Flores Vizcaya Moreno**
*D.U.E. Licenciado en Enfermería. Licenciado en Antropología Social y Cultural. Miembro de la
Asociación de Historia yAntropología de los cuidados enfermeros de la Universidad de Alicante.
**D.U.E. Licenciada en Antropología Social y Cultural. Ayudante de Escuela universitaria del
Departamento de Enfermería, Universidad de Alicante. Miembro de la Asociación de Historia y
Antropología de los cuidados enfermeros de la Universidad de Alicante.

present. The role that food has played within
human diet, the involuntarynutrition process and
the conscious feeding action is approached here
from an anthropological point of view, following a
clear historie view.
The main objective of this work is to show the
way in which the social and symbolic valué of food
through history in different cultures has survived,
where its starting point is located, and the foundations on which its essence with regard to careleans.
INTRODUCCIÓN

ORIGEN AND DEVELOPMENT OF ALIMENTARY HABITS AND CUSTOMS AS A
SOCIOCULTURAL RESOURCE FOR MANKIND: An approach to History and
Anthropology of care with regard to alimentation.
mongst all creatures on earth, man is the
only one that has a "sense of destiny" and
is able to symbolise even what appears to
be strictly physical and material objects or phenomena. Therefore, anyfood -fruits, vegetables, pulses, fish- can possess various symbolic valúes
according to different cultures and eras. The characteristics that link mankind with animáis, and the
social organisations and abilities developed long
ago constitute a precious legacy which -in slow,
quiet but constant evolution- have survived until

A

ntre todas las criaturas de la Tierra, el hombre es la únicaque posee el sentido del destino y el que puede simbolizar incluso sobre
aquello que a simple vista pudiese parecer un fenómeno u objeto estrictamente físico y material. Así,
cualquier tipo de alimento -frutas, hortalizas,
legumbres, pescado...- goza de distintos valores
simbólicos atribuidos por el hombre de distintas
culturas en diferentes épocas, ya que los caracteres
que unen al hombrecon los animales, así como las
habilidades y las organizaciones sociales que desarrolló mucho antes de que empezaran las épocas
históricas, constituyen un preciado legado que aunque en lenta, silenciosa, pero sin embargo constante evolución, se ha perpetuado hasta los tiempos
actuales. El papel que los alimentos han jugado
dentro de la dieta humana, así como en el proceso
involuntario denutrición y en la acción consciente
de alimentarse, se traduce en este trabajo desde su
vertiente antropológica, siguiendo una clara visión
histórica.

E

1.- Semestre 2002 • Año VI - N.° 11

62 • Cultura de los Cuidados
El objetivo principal de este trabajo es mostrar
de qué forma ha perdurado ese valor simbólico y
social de los alimentos a lo largo de la Historia en
diferentes culturas,dónde se encuentra su punto de
partida y cuáles son los pilares sobre los que descansa su esencia en relación a los cuidados.
MATERIAL Y MÉTODOS
En primer lugar se ha llevado a cabo una interpretación del objeto antropológico de estudio: los
cuidados en la alimentación desde los albores de la
creación, empleando para ello los usos interpretativos propios de la antropología física yevolutiva,
teniendo en cuenta la evolución del hombre en
todos sus aspectos desde la prehistoria y en concreto con el descubrimiento del fuego - como
medio impulsor de la tradición culinaria -.
También se ha planteado la reinterpretación de la
figura de la mujer como cuidadora esencial en el
terreno doméstico y en concreto dentro del campo
de la alimentación y la dieta familiar en diferentes...