Cocina arabe clasica

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  • Publicado : 11 de agosto de 2010
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On COCINA ARABE CLASICA

En la primera etapa, los primeros mahometanos basaban su alimentación en el consumo de carne y pocos productos vegetales. “Las mil y una noches” cuenta historias basadas en esta época, donde se puede destacar que las delicias se podían encontrar en 3 cosas: comer carne, cabalgar carne y meter la carne en carne

Con la conquista de los árabes entra el comercio deproductos exóticos de China e India. Mantuvieron algunas costumbres de la Grecia clásica, como compartir platos de una misma mesa, costumbre que aún perdura en la actualidad, mezclaban dulce y salado y usaban especias.
De esta época nos ha quedado en la actualidad alguna herencia: el uso de la cebolla y la almendra en algunas salsas, perfumar alimentos con canela (leche, natillas, arroz con leche…),usar el poleo, comino, albahaca, jengibre…, usar zumos cítricos en algunos platos (los chorritos de limón en arroces o algunos vegetales como acelgas).
Como curiosidad destacar que el azúcar provenía de la India y que en la Antigua Grecia lo llamaban “la sal de la India”, aunque solo lo utilizaban en medicina, ya que era muy caro. Los griegos llevaron este producto hasta Bagdad y Persia.
Poco apoco empezaron a usar el azúcar en repostería, e hicieron llegar alimentos propios hasta nuestros días, como el mazapán o el turrón.
TAFATHALO
" Tafathalo " means "Do me the honour". "Tafathalo" significa "Hágame el honor". It is an invitation to come to the table. Es una invitación a sentarse a la mesa.
Sharing a meal with others is an old honoured tradition in the Arabic World and anexpression of hospitality. Compartir una comida con otros es un honor vieja tradición en el mundo árabe y una expresión de la hospitalidad.
The Arabic cuisine is mainly a combination of Mediterranean, Middle Eastern, and Indian food. La cocina árabe es principalmente una combinación de Mediterráneo, Oriente Medio, y la comida india. It has been affected by the mingling of Arab and non-Arabs over thecenturies. Se ha visto afectado por la mezcla de árabes y no árabes durante siglos. European cultures such as the Spanish, Italian, French and Greek also had impact on the Arab cooking. Culturas europeas, como el italiano, francés y griego también tuvo un impacto español en la cocina árabe. Turkish cuisine had impact on the entire Arab world, Persian and Indian cuisine had impact on the eastern side ofthe Arabic countries. Cocina turca tuvo impacto en todo el mundo árabe, persa y cocina india tuvo un impacto en el lado oriental de los países árabes.
INGREDIENTS INGREDIENTES
The Arabic cuisine contains a combination of a rich diversity of Mediterranean, Middle Eastern, and Indian food. La cocina árabe contiene una combinación de una rica diversidad de Mediterráneo, Oriente Medio, y la comidaindia.
You will find the following items most of the time; Encontrará los siguientes elementos mayor parte del tiempo;
- Cinnamon, Curry powder, Fish (in coastal areas), Garlic, Lamb (or veal), Mild to hot sauces, Mint, Onion, Rice, Saffron, Sesame, Yogurt, Spices (similar to the Indian cuisine) due to heavy trading between the two regions. - La canela, polvo de curry, pescado (en las zonascosteras), ajo, cordero (o ternera), de leve a salsas picantes, menta, cebolla, arroz, azafrán, sésamo, yogur, especias (similar a la cocina india), debido a cotización pesados entre las dos regiones. Tea, Thyme (or oregano), Turmeric, Variety of fruits (primarily citrus), Variety of vegetables such as cucumbers, eggplants, lettuce, tomato, green pepper, green beans, zucchini and parsley. El té,tomillo (u orégano), cúrcuma, variedad de frutas (principalmente cítricos), de variedades de hortalizas como pepinos, berenjenas, lechuga, tomate, pimiento verde, judías verdes, calabacín y el perejil.
CULTURA DE LA COCINA ÁRABE
The essential concept in the Arabic cuisine is hospitality. El concepto esencial en la cocina árabe es la hospitalidad.
Formal dinners and celebrations normally include...
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