Cocina basica

Descripción y objetivos del curso
Con este curso lo que se pretende es ayudar y facilitar el trabajo dentro de la cocina. Un buen cocinero debe amar su trabajo, debe sentirse creador y artista. Recordemos que la cocina es como un taller donde esta permitido experimentar y también equivocarse, pero les aseguro que por mas mezclas raras de sabores e ingredientes que ustedes hagan nunca serán unaperdida, habrá momentos que no sean los mas afortunados o potajes que no serán los mas sabrosos pero de seguro serán comibles, así podrán saber en donde fallaron y que cambiarían para mejorar. Para lograr n éxito dentro de este laboratorio, debemos saber cuales son los cortes básicos y los métodos de cocción más comunes, además de algunas técnicas que son primordiales para empezar a cocinar y quepodemos utilizar para preparar los más fabulosos platos. Los invito a conocerlos.

Programa del curso:
* Clase 1: La “mise en place” y “la gastronomía” - Picadillo Criollo Venezolano
* Clase 2: Los cortes básicos dentro de la cocina - Perico Venezolano (receta) - Pescado entrelazado
* Clase 3: Los cortes básicos dentro de la cocina 2 - Una macedonia de frutas para conservar -Escalopes de papas con queso
* Clase 4: Los métodos de cocción - Merluza al Vapor - Alcachofas hervidas a la italiana
* Clase 5: Cocción al calor húmeda - Harisa - Pollo a la cerveza - Estofado de carne molida
* Clase 6: La fritura - Alas de pollo a la Emperatriz de china - Carne a la China con naranjas - Salsa o dip de espinacas y parmesano
* Clase 7: Otras técnicas de cocciónhúmeda - Mini lumpias con salsa agridulce - Aguacate frito
* Clase 8: Cocción al seco - Berenjenas en crema de coco - Batatas (papa dulce o boniato) con jengibre y limón
* Clase 9: Ahumar - Lomos de trucha fresca ahumados al té como se comen en Mérida-Venezuela
* Clase 10: Los productos auxiliares en la cocina - Salsa Mornay
* Clase 11: Las grasas - Mantequilla de limón - Salsa demantequilla blanca - Mantequilla verde
* Clase 12: Como clarificar la mantequilla - Sopa picante de lentejas - Arroz al limón
* Clase 13: Los aceites mas comunes en la cocina - Merluza sofrita en aceite de oliva en salsa verde - Salsa Tzatziki
* Clase 14: Como probar la pureza de aceite - Aceite de albahaca y ajo
* Clase 15: Los productos lácteos - Leche frita - Dulce de lechecortada - Pastel de jamón, queso y leche
* Clase 16: Otros productos lácteos - Yogurt
* Clase 17: Otros productos lácteos - Crema chantilly
* Clase 18: Los quesos, otros productos lácteos - El capón llanero - Torta de queso venezolana - Salsa de queso - Macarrones con queso
* Clase 19: Las féculas y los almidones - Salsa Española - Torta Alemana de maicena
* Clase 20: Lassales - Palitos de sal - Galletas de sal
* Clase 21: Los azucares y endulzantes - El alfeñique
* Clase 22: Como leer una receta - Pollo asado a la parrilla con salsa verde - Trigo con leche - Arroz frito con pollo y vegetales
* Clase 23: La alacena y las compras - Pastel de carne para merendar (delicioso y sencillo) - Sopa de Avena - Torta especial de yuca
* Clase 24: Batería yutensilios básicos en una cocina - Bocaditos de polenta a la napolitana - Lassi dulce de azafrán
* Clase 25: Medidas a la mano - Salsa de maíz - Salsa de aguacates (palta)
* Clase 26: Algunas curiosidades - Mulligatawny

La “mise en place” y “la gastronomía”
Mise en place:
Este es un término culinario, acuñado por los más afamados cocineros de Francia en donde nació la gastronomíacomo tal, significa poner de antemano todo en su lugar, pero a pesar de que apareció por primera vez en el argot de la cocina francesa, desde tiempos inmemoriales es la forma que tiene las amas de casa para preparar su alimentos.
La importancia de preparar la “mise en place”, antes de comenzar a trabajar, viene de las muchas ventajas que obtenemos simplemente de este sencillo hecho. Cuidar de...