Cocina Cajún

COCINA CAJÚN
Si existe un lugar en el mundo donde hay un verdadero y perfecto maridaje en la gastronomía es en el estado de Louisiana en Estados Unidos, es allí donde por avatares de la historia se han conjugado, de forma armónica, los estilos más variados de cocina que se puedan imaginar, no podríamos decir, como en el caso de Sudamérica, que es una imposición por parte de los conquistadores, eneste caso fue la población la que aportó su cultura y su historia para hacer una nueva cocina que hasta hace poco era maravilla tanto para propios como para extraños y donde la cocina de los esclavos africanos, los franceses, los españoles, los sajones y los indígenas han sabido conjugarse en una sola, o en un estilo propio, que la hacen inconfundible y exportable, no siempre con acierto, a otraspartes del mundo.
Es la Cocina Cajún y la Criolla los máximos exponentes de una nueva cultura culinaria que nacen ambas de forma natural en la elaboración de los alimentos, donde conviven lo picante, lo sazonado y lo cultural de forma continua e inconfundible.
El descubrimiento del río Mississippi se le debe al español Hernando de Soto, en concreto llegó a su desembocadura el día 6 de septiembrede 1541, y no fue su hallazgo un motivo de júbilo para él y sus hombres porque ahí se plasmaba el desengaño y fracaso de poder encontrar el imaginario paso al Pacífico que era lo que buscaban.
Estas tierras pantanosas, llenas de caimanes, fue durante muchos años el cobijo de bucaneros, renegados y delincuentes que vivían de asaltar las naves españolas, la caza y de comerciar con los nativos, suposición geoestratégica hacían del lugar un sitio candidato para ser un centro comercial de primera.
España en esa época estaba casi despoblada y a duras penas podía colonizar todo el territorio ocupado, ocasión que aprovecharon los franceses para hacer expediciones y redescubrir estos territorios en el año 1673 por Jacques Marquette.
Dos fueron los intentos para fundar la ciudad, el primero deellos fallido por un error de cálculo de René Robert Cavelier, Señor de la Salle, que reclamó los territorios para Francia imponiéndole el nombre de Louisina en homenaje al Rey Sol, Luis XIV; El 24 de julio de 1684 parte desde el puerto de La Rochele en Francia con cuatro barcos y con trescientas personas, entre hombres y mujeres, para establecerse en los nuevos territorios de la corona francesa, elviaje fue accidentado y caótico, tanto llegó a ser que ocurrieron deserciones, equívocos de lugar, se pasaron setecientos kilómetros de la desembocadura, abordajes de piratas y tiranía por parte de este capitán, que fue asesinado por cinco de sus hombres a tiros, llegando su odio a tal punto que lo descuartizaron y dejaron sus restos en un barrizal.
El segundo intento fue más acertado gracias aJean Baptiste Lemoyne que funda la ciudad en el año 1718, existiendo un campamento de cazadores franceses con anterioridad cerca de la cuidad.
En el año 1763 Nueva Orleáns cambia de dueño para pasar, por una cláusula secreta del Tratado de Fontainebleau, a manos de la corona española, pero no es hasta el año 1766 cuando se nombra un gobernador español, Bernardo de Gálvez.
Los españoles,  conescasos recursos humanos para colonizar más tierras, recurren al llamado "Tributo de sangre", consistente en la aplicación de una Cédula Real de 25 de Mayo de 1678, siendo rey Carlos II, El Hechizado, según la cual para comerciar con las Indias Occidentales había que enviar cinco familias por cada cien toneladas de productos que se exportaran, como consecuencia de esta Cláusula parte desde Málaga el 1de junio de 1778 un bergantín llamado San José el cual debería transportar a setecientos malagueños y canarios a las nuevas tierras, siendo la mayoría de los malagueños de la localidad de Alhaurín de la Torre, teniéndose constancia de sus apellidos que son Segura, de Prados, Garrido, López, González, Romero, Gómez, y Villatoro, los cuales desembarcaron en Nueva Orleáns el  11 de noviembre de...