05 Cocina China

Cocina China

La China

Pekín

Shanghai

Cantón
Sichuan

Cronología
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Hombre de Pekín. (400,000 a/C)
Cavernas, fogatas, asado, tigres.
3000 a./C – civilización.
Pollo,elefante, rinoceronte, buey, carpa,
tortuga, carnero, cerdo.
Domesticaron al caballo, cerdo, perro y
oveja.
1122 a/C - arroz, mijo, trigo, melones, apio,
soya . Carne de carnero y cerdo.
Sabrosos ynutritivos.
Gastronomía-Religión.
Confucio (551-479 a/C) Normas morales y
paz.
Aguardiente de arroz. Siglo XV a/C
Normas: Li-Ki. (3,000 años)
Palillos. 1766- a/C (jade, plata , marfil,
agata)

CuatroGrandes
Escuelas
• China, siendo un país tan grande tiene
una infinidad de culturas gastronómicas.
• Con fines didácticos se ha concentrado
este estudio en cuatro principales:

• Pekín,
• Shangai,
•Sechuan,
• Cantón.

Pekín
-Norte de China.
-Muy caliente en Verano y frío en
Invierno.
-Abundancia de trigo, ausencia de
arroz y de verduras de hoja.
-Consumo de pan.
-Carne se considera un lujo. Cordero,aves.
-Es famoso su “Pato Pekin”. Se lava
la piel constantemente en agua
hirviendo para que quede crocante.
-Uso de col, uso de salsas calientes,
poros, cebollas, ajos.

Shangai
• Principal regiónagrícola,
soja, cebada, maíz, arroz,
verduras, maní.
• La ciudad está ubicada al
medio del litoral chino y
a la salida del río Yang
Tse, Río Azul
• Abundantes mariscos y
peces, ranas , anguilas.
• “Cocciónen rojo” Una
salsa de vino de arroz,
azúcar y sillao espeso.

Sechuan
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Pimienta de Sechuan o
“fagara”.
Comida variada y picante,
mucho condimento, mezcla de
sabores.
Predomina el amargoAves maceradas y ahumadas.
Entre los platos más famosos
figuran aletas de tiburón,
pedazos de carne tostados,
pato ahumado con leñas , tiras
de carne picantes, pollo
Bangbang, pollo Guifei, polloTaibai, carne de vacuno con
fécula al vapor, requesón de
soya Mapo, entre otros.

Cantón
• Zona tropical. Abundancia
de arroz y de frutas.
• Clima estupendo.
• Frutas , verduras,
mariscos, calamar,...