Cocina Conmigo Gordon Ramsay

Traducción de
Pilar Alba Navarro

www.megustaleerebooks.com

Si querías seguir una receta, tenías que
consultar otras cinco para preparar las
diversas etapas previas que se
necesitaban para realizar el plato en
cuestión. Era un disparate, y no se tenía
en cuenta en absoluto que cocinar en
casa y cocinar para un restaurante son
dos cosas muy distintas.
Lo primero que quiero que sepas esque este libro no tiene nada que ver con
eso. Mi objetivo aquí no es que te
incluyan en la Guía Michelin. No espero
que vayas a pasarte horas y horas en la
cocina elaborando platos y retocándolos
en busca de la perfección. Solo quiero
enseñarte cómo cocinar y disfrutar de
una buena comida en casa. Te ahorraré
todo el
trabajo duro y las
complicaciones, para que descubras que
cualquiera puede prepararrecetas que
hagan la boca agua. En resumen, voy a
ayudarte a convertirte en alguien que
sabrá cocinar mucho mejor.

No voy a dejar de lado mi
experiencia. He tenido la suerte, en los
últimos 25 años, de trabajar con los
mejores cocineros del mundo, desde
Albert y Michel Rous, en Londres, hasta
Guy Savoy y Joel Robuchon, en París.
He recibido estrellas Michelin en
muchas ciudades importantes delmundo,
como las tres del Restaurant Gordon
Ramsay de Londres, que he mantenido
durante más de diez años. Como todos
los chefs, he aprendido muchísimo en mi
carrera: técnicas, trucos y hasta trampas,
que he ido incorporando instintivamente

a mi cocina. Muchas veces ni siquiera
soy consciente de que los estoy usando,
pero siempre están ahí, haciendo que me
sienta confiado cuando cocino.
Y créeme,lo que más te puede ayudar
en la cocina es la confianza. Estoy
convencido de que esto es lo que
distingue a los buenos cocineros de los
mediocres. Claro que necesitas conocer
y dominar algunas técnicas básicas, pero
el verdadero secreto está en ser capaz
de actuar con decisión y audacia, en
tener la suficiente confianza, por
ejemplo, para añadir cierto condimento

o avivar el fuego en el momentoadecuado. Eso es lo que hará que tu
manera de cocinar alcance otra
dimensión.
Algunas personas afirman que son
negadas para la cocina, que no son
capaces ni de freír un huevo. No me lo
creo. Lo que creo es que no les interesa.
A mí no me interesa el punto de cruz y te
diré que no sé coser. Pero lo cierto es
que no hay nadie que tenga un interés
genuino por aprender y que, con la
suficientepráctica, no sea capaz de
mejorar y convertirse en un cocinero

decente. Puede que no llegue a destacar,
pero podrá cocinar una buena comida
casera y pasarlo bien mientras tanto. ¿Y
si ya cocinas bien? Bueno, eso es lo
maravilloso de la cocina. Siempre se
puede aprender algo más: otra manera
de hacer las cosas, una forma diferente
de combinar los sabores que lleve a una
receta en una nueva dirección...Entonces ¿por dónde empezamos?
Pues por lo más básico. Antes de
encender el fuego, lo primero en una
cocina
es
conocer
el
lugar,
familiarizarse con la distribución y

sentirse cómodo respecto al sitio donde
está cada cosa. ¿Están las ollas en un
lugar al que puedes llegar fácilmente?
¿Están a mano los coladores? No estoy
sugiriendo que cambies de sitio el
fregadero, sino solo que tengas clarodónde está todo. No querrás estar a
punto de acabar un risotto y tener que
pasarte 10 minutos buscando el rallador
de queso. Este tipo de cosas son las que
te hacen perder eficacia y te complican
el trabajo.
El tiempo invertido en los
preparativos nunca estará de más. Ten

los ingredientes y el equipo necesarios.
L a mise en place, como decimos los
cocineros, es esencial. Te permitirá
trabajar concalma y evitar el estrés. Sin
ella, cualquier cocina profesional sería
un desastre, y es igualmente importante
en una cocina doméstica. Planifica bien
y tendrás un 90 por ciento del éxito
asegurado.

Y hablando del equipo, ¿qué necesitas?
Menos de lo que crees. Siempre
sospecho de las personas que tienen
hasta el último artilugio que existe en el
mercado, pues me da la sensación de
que los...