Cocina - curso de salsas

CURSO DE SALSAS

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CURSO DE SALSAS

ÍNDICE
Introducción ................................................................................................................. 3 Salsa Bechamel ............................................................................................................ 5 SalsaMornay ................................................................................................................ 6 Salsa Carbonara ........................................................................................................... 7 Salsa Mayonesa ............................................................................................................ 8 Salsa Holandesa........................................................................................................... 9 Salsa Muselina a la mostaza .................................................................................... 10 Salsa Muselina a la cerveza ..................................................................................... 11 Salsa Agridulce italiana........................................................................................... 12 Salsa Cumberland ...................................................................................................... 13 Salsa Romesco ............................................................................................................ 14 Salsa Pesto.................................................................................................................. 15 Salsa Tzatzíki griega ................................................................................................ 16 Salsa California .......................................................................................................... 17 Salsa Vinagreta a la mostaza y al tomate ............................................................ 18 Salsa deyogur ............................................................................................................ 19 Salsa Marchand de vin .............................................................................................20 Salsa Bearnesa ........................................................................................................... 21 Crema Inglesa............................................................................................................22 Coulis de Frambuesa y Salsa de albaricoques .....................................................23 Salsa Sabayón ............................................................................................................24 Salsa de Chocolate....................................................................................................25

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CURSO DE SALSAS

INTRODUCCIÓN

Las salsas son el toque mágico que transforma un plato sencillo en algo sublime. Hay salsa rápidas y sencillas, pero también las hay más elaboradas y con muchos ingredientes que unidos entre si concentran todo un mundo de sabores. La palabra salsa proviene del latín salsus que significa sazonado con sal, y ciertamente losromanos creadores junto con los griegos sin ellos saberlo, de la cocina mediterránea, utilizaban muchas salsas. Gustaban de tomar alimentos condimentados con salsas agridulces. Por ejemplo carne con miel, pescado con fruta y frutas con pimienta. Pero la salsa por excelencia era el Garum, una pasta espesa obtenida mediante intestinos y demás vísceras de pescados como el atún. esturión y otros,puestos en salmuera con hierbas aromáticas. España era la principal elaboradora de este condimento, concretamente en las costas andaluzas se tiene constancia de su preparación en el siglo V a.C. Naturalmente las salsas evolucionaron como todo en el mundo, y durante los siglos XVII y XVII en Francia los cocineros de los nobles y los mismos nobles competían en la creación culinaria que ya entonces...