Cocina de la abuela

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Pollo Almendrado

Ingredientes:

1 Kg. de pollo c
1 Kg. De jitomate.
1 Kg. De chiles verdes (esto depende de si se quiere muy picoso)
250 gr. De almendras
1 puño de ajonjolí
2 clavos
4 pimientas chicas
1 diente de ajo, 1 pedazo de cebolla, 1ramita de tomillo chiquita, 1ramita de mejorana chiquita y 1 cubito de Norzuiza.

Preparación:

Se tuestan las almendras y el ajonjolí, losjitomates y los chiles se asan.
Se licuan todos los ingredientes con caldo del pollo se pone a hervir por 10 minutos, cuando se haya cocido se le pone l pollo.

Pollo en jitomate

Ingredientes:

1 Kg. Pollo (este se cuece con cebolla, ajo y se le pone sal)
1 Kg. De jitomate
4 pimientas chicas
2 Clavos
1 ramita de mejorana, 1 ramita de tomillo
Papas al gusto.

Preparación:

Se doranlas papas, una vez que ya están doradas las papas, se cuecen los jitomates y se licuan con los demás ingredientes con el caldo del pollo.

Pollo en birria

Ingredientes:
1 Kg. De pollo (este se cuece con cebolla, ajo y se le pone sal)
6 chiles (anchos) colorados desvenados y cocidos
1 ramita de mejorana, 1 ramita de tomillo, 2 clavos, 1 ajo, 3 pimientas chicas, 1 hojita de laurel.
100 ml.De vinagre blanco
100ml. De vinagre de chiles en escabeche.

Preparación:
Se licuan todos los ingredientes y se sazona con vinagre blanco y con el vinagre de los chiles en escabeche.

Pollo adobado

Ingredientes:
1 Kg. De pollo (este se cuece con cebolla, ajo y se le pone sal)
6 chiles colorados
1 ramita de mejorana, 1 ramita de tomillo, 2 clavos, 2 o 3 dientes de ajos y 3 pimientaschicas

Preparación:
Se engrasa el sartén con mantequilla, se pica y se remoja el pollo con el chile previamente licuado y se pone en la olla con el chile sobrante, se cubre con papel aluminio y se le coloca una tapadera y se cocina a fuego lento.

Pollo en Mole

Ingredientes:
1 Kg. De pollo (este se cuece con cebolla, ajo y se le pone sal)
6 Chiles colorados remojados con caldo pollo(desvenados)
6 Chiles negros remojados con caldo pollo (desvenados)
Un puño de pasas, semillas, cacahuates, almendras y ajonjolí
1 pedazo de una tablilla de chocolate
2 clavos, 3 pimientas, 1 diente de ajo, 1ramita de mejorana, 1 ramita de tomillo y un puño de semillas de los chiles.

Preparación:
Se muelen todas las especies y después los chiles, una vez licuados se sazonan en una cazuela yse mezcla dejándolo hervir por 20 minutos.
Este platillo se cocina con bastante aceite o manteca.
Bistec en salsa verde

Ingredientes:
½ kg. de bistec ya sea de res o de cerdo
¼ kg. de tomates
Chiles verdes esto depende de que tan picante se desea
Cilantro
Cebolla
Ajo

Preparación:
Se muele todo en crudo, se doro el bistec ya cuando este bien cocido se mezcla con la salsa previamentelicuada y se deja sazonar por 20 minutos.

Carne de cerdo en jitomate

Ingredientes:
½ kg. de carne de cerdo
½ kg. de jitomates
Chiles verdes esto depende de que tan picante se desea
Ajo

Preparación:
Para la salsa primero se cuecen los jitomates, una vez que ya estén cocidos se licuan.
La carne de puerco se pone a cocer, una vez cocida se dora, una vez dorada se mezcla con la salsa yse deja sazonar por 10 minutos.

Carne de cerdo en salsa negra

Ingredientes:
1/2 kg. De carne de cerdo
8 chiles negros
Ajo
2 o 3 tomates

Preparación:
Los chiles se tuestan ya desvenados se ponen en agua para que se remojen, se muelen con los demás ingredientes, se mezclan y se deja sazonar de 5 a 10 minutos.

Caldo de espinazo
Ingredientes:
1 Kg. De espinazo se cuece con unxoconol y sal (se guisa hasta que este bien suavecito)
8 chiles guajillos se desvenan y se remojan
Ajo
Masa
Cominos, tomillo, mejorana.

Preparación:
Se muelen todos los ingredientes y se cuela al momento de agregarlo a la carne y se deja hervir por 10 minutos.

Caldo de pescado

Ingredientes:
2 pescados
Papas, zanahorias, chayotes, chíncharos, calabazas, brócoli, coliflor, ejotes,...
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