Cocina de México

1. Masa de tortilla
Integrar todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa consistente.
Hacer las tortillas y ponerlas en el comal caliente


2. El caldo de pollo
Poner a cocción elpollo con la cebolla, el ajo, y el apio y dejar hervir hasta que el pollo este cocido.

Para la guarnición
Picamos chile, cebolla y cilantro y lo usamos para complementar nuestro caldo.

3.Guacamole
Tenemos que curar el molcajete con sal de mar.
Después vamos a machacar el aguacate en el molcajete, junto con los de mas ingredientes.

4. Frijoles charros
Poner a cocer los frijolesCortar el tocino en cubos.
Picar ajo y cebolla
Cortar la carne en cubos
Picar el tomate
En un coludo ponemos manteca de cerdo, agregamos la cebolla a sofreír, después el ajo. Agregamos la carne a quetome color, después el tomate.
Dejamos que tome sabor y agregamos el tocino, y un poco de cerveza, después el chile seco.
Después agregamos la pasta de tomate. Dejamos reducir.
Finalmente agregamoslos frijoles, si quedo muy espeso podemos agregarle caldo de pollo, sazonamos y para darle mas sabor agregamos unas hojas de cilantro.
Dejamos hervir por 10min

5. Caldo tlalpeño
Poner a cocerejote
Cortar papa, calabaza, zanahoria y chayote en cubos medianos
Poner a cocer papa
Poner a cocer chayote
Poner a cocer la calabaza
Cocer garbanzo
Sofreír el chile chipotle
Para el caldo,poner a cocer el pollo con agua, vamos a ir agregando los vegetales cocidos y dejamos que estos le den sabor a nuestro caldo, finalmente se agrega el chile y las hojas de epazote.

El arroz se pondráal vapor con agua, apazote y sal. Tapar y dejar que el agua se reduzca, revisar si el arroz esta cocido.
6. Flautas de pollo
Para poner a cocer el pollo
Poner en un coludo agua caliente con elpollo, agregamos el mirepoix y el bouquet, sal y dejamos hervir.
Listo el pollo, lo deshebramos y hacemos las flautas.
Hacer un guacamole
Y servir.

7. Caldo de camaron
Picar cebolla
Picar tomate...