Cocina del sur
Páginas: 23 (5578 palabras)
Publicado: 23 de agosto de 2012
“Cocina de las especies y aromas.”
(Cocina del sur)
ÍNDICE
Introducción……………………………………………………………………………………… IV – V
Capítulo 1. “Tabasco”…………………………………………………………………………… 7 – 11
Capítulo 2. “Chiapas”……………………………………………………………………………. 12 – 15
Capítulo 3. “Campeche”…………………………………………………………………………. 16 – 19
Capítulo 4. “Yucatán”…………………………………………………………………………….. 20 – 25
Capítulo 5. “QuintanaRoo”……………………………………………………………………… 26 – 29
Conclusiones……………………………………………………………………………………… 30
Fuentes…………………………………………………………………………………………….. 31
INTRODUCCIÓN
Deleitarse con la comida mexicana es tan emocionante como explorarla. Sus platillos de gran colorido son muy variados e incorporan una rica mezcla de diferentes sabores.
En primerlugar está la cocina indígena, con ingredientes que no han variado desde hace miles de años. Con maíz, frijoles y chiles, ellos hacen poco menos que milagros; sabrosos tamales y tortillas se rellenan y cubren con toda clase de ingredientes, desde semillas de calabaza hasta carne de puerco. El frijol es usado como relleno y el arroz, cultivo introducido por los españoles, se utiliza comoguarnición o postre. El chile también es un ingrediente básico particularmente en México, donde aparece en cualquiera de sus diferentes variedades, como elemento integral de cualquier platillo. En el sureste de México, de los más importantes son: el chile serrano y el chile habanero, que se utiliza como base de salsas, crudas y guisadas, y su sabor va desde lo ligero hasta muy picoso.
El pollo y elpuerco, ambos traídos a la región por colonizadores españoles en el siglo XVI, son ingredientes muy populares en Quintana Roo, mientras que la carne de res juega un papel más importante en Chiapas y Tabasco.
La cacería formaba parte de la dieta básica, el venado, conejo y armadillo aún se encuentran en algunos menús de Yucatán y Chiapas. El pavo, la versión doméstica del guajolote silvestreque cazaban es popular en Yucatán.
La cocina yucateca es realzada con leguminosas, hierbas, semillas y hasta capullos de flores que se añaden a su preparación. Ejemplos de esto son el epazote, una hierba que se agrega a los tamales y frijoles; la semilla de calabaza, utilizada en Tabasco, Chiapas y Yucatán; el achiote (semillas de annatto) muy popular en Yucatán, es un adobo de naranjautilizado para marinar pollo y pescado; y también muy popular es la hoja de chaya (legumbre parecida a la espinaca). La influencia caribeña nos aporta platillos preparados a base de plátanos machos y cocos. El Camarón al Coco es una deliciosa sorpresa.
Sin embargo el marisco es la especialidad que usted encontrará en la cocina del sur. La pesca del día puede incluir desde robalo, mero ohuachinango hasta camarón, langosta o caracol.
IV
En Tabasco vale la pena probar el cangrejo y el pejelagarto, un pescado nativo de agua dulce. Algunos platillos típicos de la región son: el Cebiche (de pescado crudo, camarón, caracol, langosta o calamar marinado y cocido en limón con jitomate, cebolla, cilantro y chile picados); Tikinxic (delicioso pescado cocinado al estilo barbacoa maya); elPan de Cazón (una cazuela de exquisito pescado); y Camarones al Curry (popular de Quintana Roo).
Las frutas tropicales están muy presentes en los postres, las aguas frescas, las bebidas fermentadas y las conservas de la cocina del sur. Los plátanos, limones, naranjas, piñas, mangos, sandías, guayabas y papayas se dan por toda la región. Las frutas exóticas que bien vale la pena probar son lasguayas, chicozapotes (o sapodillas), pitahayas, nances, mameyes y guanábanas, por supuesto, también se sirve comida internacional en toda ciudad cosmopolita típica del Mundo Maya. La cocina típica de las diferentes naciones está bien representada en los polos turísticos de Cancún, Cozumel, y Mérida, capital del estado de Yucatán.
Dentro del mosaico infinito de la comida mexicana...
(Cocina del sur)
ÍNDICE
Introducción……………………………………………………………………………………… IV – V
Capítulo 1. “Tabasco”…………………………………………………………………………… 7 – 11
Capítulo 2. “Chiapas”……………………………………………………………………………. 12 – 15
Capítulo 3. “Campeche”…………………………………………………………………………. 16 – 19
Capítulo 4. “Yucatán”…………………………………………………………………………….. 20 – 25
Capítulo 5. “QuintanaRoo”……………………………………………………………………… 26 – 29
Conclusiones……………………………………………………………………………………… 30
Fuentes…………………………………………………………………………………………….. 31
INTRODUCCIÓN
Deleitarse con la comida mexicana es tan emocionante como explorarla. Sus platillos de gran colorido son muy variados e incorporan una rica mezcla de diferentes sabores.
En primerlugar está la cocina indígena, con ingredientes que no han variado desde hace miles de años. Con maíz, frijoles y chiles, ellos hacen poco menos que milagros; sabrosos tamales y tortillas se rellenan y cubren con toda clase de ingredientes, desde semillas de calabaza hasta carne de puerco. El frijol es usado como relleno y el arroz, cultivo introducido por los españoles, se utiliza comoguarnición o postre. El chile también es un ingrediente básico particularmente en México, donde aparece en cualquiera de sus diferentes variedades, como elemento integral de cualquier platillo. En el sureste de México, de los más importantes son: el chile serrano y el chile habanero, que se utiliza como base de salsas, crudas y guisadas, y su sabor va desde lo ligero hasta muy picoso.
El pollo y elpuerco, ambos traídos a la región por colonizadores españoles en el siglo XVI, son ingredientes muy populares en Quintana Roo, mientras que la carne de res juega un papel más importante en Chiapas y Tabasco.
La cacería formaba parte de la dieta básica, el venado, conejo y armadillo aún se encuentran en algunos menús de Yucatán y Chiapas. El pavo, la versión doméstica del guajolote silvestreque cazaban es popular en Yucatán.
La cocina yucateca es realzada con leguminosas, hierbas, semillas y hasta capullos de flores que se añaden a su preparación. Ejemplos de esto son el epazote, una hierba que se agrega a los tamales y frijoles; la semilla de calabaza, utilizada en Tabasco, Chiapas y Yucatán; el achiote (semillas de annatto) muy popular en Yucatán, es un adobo de naranjautilizado para marinar pollo y pescado; y también muy popular es la hoja de chaya (legumbre parecida a la espinaca). La influencia caribeña nos aporta platillos preparados a base de plátanos machos y cocos. El Camarón al Coco es una deliciosa sorpresa.
Sin embargo el marisco es la especialidad que usted encontrará en la cocina del sur. La pesca del día puede incluir desde robalo, mero ohuachinango hasta camarón, langosta o caracol.
IV
En Tabasco vale la pena probar el cangrejo y el pejelagarto, un pescado nativo de agua dulce. Algunos platillos típicos de la región son: el Cebiche (de pescado crudo, camarón, caracol, langosta o calamar marinado y cocido en limón con jitomate, cebolla, cilantro y chile picados); Tikinxic (delicioso pescado cocinado al estilo barbacoa maya); elPan de Cazón (una cazuela de exquisito pescado); y Camarones al Curry (popular de Quintana Roo).
Las frutas tropicales están muy presentes en los postres, las aguas frescas, las bebidas fermentadas y las conservas de la cocina del sur. Los plátanos, limones, naranjas, piñas, mangos, sandías, guayabas y papayas se dan por toda la región. Las frutas exóticas que bien vale la pena probar son lasguayas, chicozapotes (o sapodillas), pitahayas, nances, mameyes y guanábanas, por supuesto, también se sirve comida internacional en toda ciudad cosmopolita típica del Mundo Maya. La cocina típica de las diferentes naciones está bien representada en los polos turísticos de Cancún, Cozumel, y Mérida, capital del estado de Yucatán.
Dentro del mosaico infinito de la comida mexicana...
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