Cocina En General

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Fondo obscuro





Ingredientes
*huesos de res, ternera.
*Sachet de especies.
(Poro, ajo, clavo, laurel
tomillo, mejorana)
*Breza.
(Zanahoria, apio, cebolla)
*AguaProcedimiento

1.- Llevamos a rostizar los huesos con los vegetales.
2.-Desgalasamos con vino blanco.
3.-Llevamos a mojar los huesos y vegetales hasta cubrirlos y poner el sachet.4.-Esperamos a que hierba y reduzca.























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Fondo claro



Ingredientes

*Huesos de ave o cerdo

*Sachet de especies.
(Poro, ajo, clavo,laurel
tomillo, mejorana)
*Breza.
(Apio, zanahoria y cebolla)
*Agua



Procedimiento

1.- lavamos bien los huesos quitando todo el exceso de sangre que contenga.
2.- Mojamos hastacubrirlos con agua.
3.-Colocamos breza y sachet.
4.-Esperamos a que hierba y rerduzca














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Fumet



Ingretiendes

*Cabeza, cola o lomo de pescado

*bresa*Sachet de especies.
(Poro, ajo, clavo, laurel
tomillo, mejorana)
*Breza.
(apio, cebolla)
*Agua



Procedimiento
1.- lavamos bien los huesos de pesado
2.-Mojamos hasta cubrirlos bien.3.-Colocamos el sachet y la breza.
4.-Esperamos que hierba y reduzca




Observación
Al fumet nunca se le pone
zanahoria, esto para evitar que el pigmento de
misma cambie el color denuestro fondo.












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Canapes

Ingredientes
*Pan (baguet)
*Jamon
*Salchicha
*Queso filadelphia
*Crema

Para decorar
*Jamon serrano
*Fesas
*HigosProcedimiento

1.-Cortar el pan de 1 cm de grosor y barnizamos con aceite y metemos a hornear por 10 min.
2.-Ponemos el jamon, la salchicha, el queso filadelphia y la crema al procesador dealimentos hasta tener una masa de todos los ingresdientes.
3.-Una ves listo el pan se le pone la masa que se obtuvo de la preparacion y se decora con el higo, jamos serrano, fresa u uva....