COCINA ESPAÑOLA

COCINA ESPAÑOLA
Época del Renacimiento: Con el descubrimiento de América en el año 1492, la cocina española abre las puertas a la incorporación de nuevos ingredientes como la papa, el tomate, el pimiento (y el pimentón), así como el cacao y la vainilla. Ya desde las primeras expediciones de Colón hubo descubrimientos de ingredientes, de esta forma Luis de Torres describe la existencia de unnuevo cereal denominado maíz y pronto se extendería por el sur de Europa.
La corona de Castilla durante 1402 y 1496 realiza la conquista de las Islas Canarias y la anexa al territorio nacional. Aparece la cuchara en las mesas españolas del XVI.
Época Romántica: El siglo XIX es de fuerte influencia francesa en la cocina española, se traducen recetarios del francés al castellano. Algunas de las crónicasque dejaron los viajeros, mencionan un extraño tono negativo hacia las preparaciones españolas, servidas con exceso de ajo y mucho aceite.
El término fonda empieza a generalizar su uso en España a comienzos del siglo XIX; antes se hablaba de posadas y ventas. A lo largo del siglo conviven todos los términos y era necesario distinguirlas, en ambas hay alojamiento y comida para los viajeros. En lasfondas hay comedores y se hace comida para llevar. En aquella época las fondas era habitual estuvieran en propiedad de italianos.
Los viajantes románticos no tenían paladares habituados a estos ingredientes, y según autores esto les causó extrañeza. Todos ellos mencionan la incomodidad y el mal servicio ofrecido en las hospederías de la época.
 La necesidad de beber frío por parte de las clasesacomodadas, y sobre todo en la capital, hace que se elaboren bebidas con hielo picado, esto se hizo moda en España por finales del siglo XVII.
En el año 1839 se abre un restaurante en Madrid denominado Lhardy siendo uno de los primeros en ofrecer un menú en España de precio cerrado.
Los ferrocarriles españoles empiezan a transportar a un mayor número de pasajeros a las ciudades y capitales, surgeun nuevo consumidor que se alimenta en los nuevos establecimientos denominados restaurantes, y éstos empiezan a ser un negocio rentable a sus dueños que proporcionan servicios culinarios específicos a una creciente población debido en parte a la mejora de capacidad y eficiencia de los transportes: nace el automóvil.
Al mismo tiempo se producen avances en la ciencia de la nutrición en manosde Atwater, Rubner, Eijkman. Gracias a estos estudios empiezan a entrar otros parámetros en las cocinas, se empieza a popularizar hablar de conceptos nutricionistas nuevos como las vitaminas, calorías, proteínas, etc.
Época Moderna: El comienzo de siglo XX empieza complicado para España, las consecuencias de la guerra hispano-estadounidense con la consiguiente pérdida de las colonias en el mundo, hace queexistan tensiones económico-políticas. La situación se ve perjudicada con una crisis agraria prolongada. La situación fue peor tras el desastre de Annual durante la guerra del Rif en el norte de África. Esta situación afectó al abastecimiento y a la economía española.
Los cocineros españoles de comienzos de siglo XX siguen las recetas descritas en «El Practicón» de Ángel Muro cuando tratan de lacocina española, esta obra fue popular y llegó a tener cerca de 34 ediciones en el período que va de 1894 a 1928. En los años 30 cayó finalmente en desuso. Emilia Pardo Bazán en 1914 resulta ser la primera mujer que escribe un recetario de cocina española titulado: «La cocina española antigua».
Empiezan a aparecer cocineros famosos como Antonio Feito, jefe de cocina del restaurante Lhardy, su famahizo que anunciara aceites de oliva en la prensa de la época.
La guerra mundial de comienzos del siglo XX acaecida en gran parte de Europa marca un nuevo ritmo culinario, los descubrimientos en la conservación de alimentos y la necesidad de abastecer a grandes cantidades de población mediante estudios innovadores acerca de la logística, hace que se replanteen nuevos retos culinarios. Se...