Cocina Europea

Historia de la gastronomía de España
La historia de la cocina española, narrada como un conjunto, no comenzó a tratarse como tal, hasta mediados del siglo XIX. Sepuede decir que la cocina española permaneció oculta, e ignorada, en la literatura culinaria europea hasta que los viajeros románticos que recorrían el territorio españolfueron describiéndola a los lectores de los países vecinos.[2] Pocos detalles se sabe de la cocina española antes del siglo X, y las referencias documentales(generalmente literarias) mencionan frecuentemente ingredientes, nombres de platos pero nada acerca de su proceso culinario. No obstante la evolución culinaria española desde laEdad Media describe una trayectoria que ha tenido diversas fases antes de llegar a ser lo que se conoce en la actualidad. La introducción de nuevas formas de cocinar de losárabes y judíos sefarditas, así como el cultivo de nuevas especies.
Cocina Celtibérica
Esta forma de alimentación con base en las frutos secos era típica en lastribus astures antes de la llegada de los romanos a la península.[8] Sobre la alimentación pre-romana en la península ibérica hay estudiosos que analizan con detallecomentarios de Estrabón acerca de la costumbre de comer frutos secos (bellotas) durante las tres cuartas partes del año. El cultivo más frecuente era el de trigo común y lacebada, la espelta gemela y el trigo bojal, a más distancia en su consumo están la avena, el panizo y el mijo. Tras los cereales se encontraban en las prioridadesalimentarias las legumbres.[10] El uso más habitual de estos cereales era mediante la preparación de gachas (elaboradas con agua o con leche), y sobre todo en forma de pan.[]