cocina europea
Páginas: 14 (3272 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2013
Índice
Introducción……………………………………………………………………………………3
Cocina francesa……………………………………………………………………………....4
Cocina mediterránea………………………………………………………………………..15
Bibliografía………………………………………………………………………………….. 36
La cocina Europea es una de las más importantes a nivel de gastronomía encontramosgran variedad de productos tanto de la tierra como del mar y mas característico como lo es la maduración de algunos de sus productos que se han convertido en una de sus características principales
La cocina del mediterráneo es quizá con lo que mas se reconoce a esta gama de países que comparten productos tan importantes como lo son el aceite de olivo o el tomate además de que comparten elclima excelso de toda esta zona
Estas cocinas son clásicas de hoy y siempre y se tiene que aplicar los métodos de cocción de manera adecuada y correcta para tener una comida suprema
Cocina Clásica Francesa
La gastronomía de un país retrata fielmente su historia y su cultura. Francia no solo nos ha legado su importantehistoria donde el arte conjuga los valores de la libertad, la sensualidad y el refinamiento; su gastronomía, influenciada por la Roma Clásica, llegó a su momento cumbre en el siglo XVIII, siendo hasta ahora uno de los mayores reductos del buen gusto.
La cocina francesa es la cocina de la nobleza y los reyes. Elegancia, sencillez y agradable presencia se mezclan siempre en cantidad exacta sinrehuir del espíritu innovador y excesiva curiosidad que durante siglos ha tenido a Francia al frente del progreso tecnológico y científico.
En Francia se producen alrededor de 400 tipos distintos de quesos, tentaciones para el paladar que se pueden degustar con un buen vaso de cualquiera de las cerca de 7.000 reservas o 18.000 Marie-Antoine Carème
denominaciones de origen que de vinonos podemos encontrar entre sus fronteras. El empleo de las salsas en la cocina francesa data de la época medieval. Existen cientos de salsas tradicionales, pero se puede decir que hasta el advenimiento de la nouvelle cuisine en pleno siglo XX las salsas no han logrado tener un lugar tan acusado en esta gastronomía.
En el siglo XIX el chef Marie-Antoine Carême clasificó las salsas en cuatrocategorías, cada una de ellas la denominó salsa madre. Las cuatro salsas madre de Carême eran:
• Alemana elaborada con el huevo batido & zumo de limón.
• Bechamel fundamentada en harina mas mantequilla o roux y leche
• Española elaborada con caldos marrones de vaca, ternera, etc.
• Velouté elaborada con caldos ligeros de pescado, pollo, o incluso de venado.
A comienzo del siglo XX elchef Auguste Escoffier actualizó la clasificación reemplazando la salsa alemana que contenía emulsiones de huevo por la (Holandesa y la mayonesa), añadiendo la salsa de tomate. En la actualidad la lista de Escoffier sigue siendo válida para la mayoría de los chefs:
• Béchamel
• Española
• Holandesa
• Mayonesa
• Pomodoro
• Velouté
Las salsas y las cremas dan a sus guisos un especialtoque de suavidad, sensualidad y distinción muy al gusto francés.
Salsa Bechamel:
El origen de la salsa bechamel no está muy claro, son cuatro las teorías de los que quieren adjudicarse el merito de su descubrimiento, como a todo lo bueno le salen varios padres. Se cuenta que cuando Catalina de Medici se casó con Enrique II de Orleáns, ésta se llevó a sus cocineros que, según la versiónitaliana, fueron sus inventores, pero no lo demuestran.
Otra teoría adjudica la salsa a Philippe de Mornay, al igual que la salsa Mornay, la Chasseur, la Lyonnaise y al Oporto, un hombre salsero que podríamos decir y que igualmente no demuestra ser el descubridor de la bechamel.
La tercera teoría habla de Louis de Bechamel, que la inventó para acompañar al bacalao seco, pero tampoco da...
Introducción……………………………………………………………………………………3
Cocina francesa……………………………………………………………………………....4
Cocina mediterránea………………………………………………………………………..15
Bibliografía………………………………………………………………………………….. 36
La cocina Europea es una de las más importantes a nivel de gastronomía encontramosgran variedad de productos tanto de la tierra como del mar y mas característico como lo es la maduración de algunos de sus productos que se han convertido en una de sus características principales
La cocina del mediterráneo es quizá con lo que mas se reconoce a esta gama de países que comparten productos tan importantes como lo son el aceite de olivo o el tomate además de que comparten elclima excelso de toda esta zona
Estas cocinas son clásicas de hoy y siempre y se tiene que aplicar los métodos de cocción de manera adecuada y correcta para tener una comida suprema
Cocina Clásica Francesa
La gastronomía de un país retrata fielmente su historia y su cultura. Francia no solo nos ha legado su importantehistoria donde el arte conjuga los valores de la libertad, la sensualidad y el refinamiento; su gastronomía, influenciada por la Roma Clásica, llegó a su momento cumbre en el siglo XVIII, siendo hasta ahora uno de los mayores reductos del buen gusto.
La cocina francesa es la cocina de la nobleza y los reyes. Elegancia, sencillez y agradable presencia se mezclan siempre en cantidad exacta sinrehuir del espíritu innovador y excesiva curiosidad que durante siglos ha tenido a Francia al frente del progreso tecnológico y científico.
En Francia se producen alrededor de 400 tipos distintos de quesos, tentaciones para el paladar que se pueden degustar con un buen vaso de cualquiera de las cerca de 7.000 reservas o 18.000 Marie-Antoine Carème
denominaciones de origen que de vinonos podemos encontrar entre sus fronteras. El empleo de las salsas en la cocina francesa data de la época medieval. Existen cientos de salsas tradicionales, pero se puede decir que hasta el advenimiento de la nouvelle cuisine en pleno siglo XX las salsas no han logrado tener un lugar tan acusado en esta gastronomía.
En el siglo XIX el chef Marie-Antoine Carême clasificó las salsas en cuatrocategorías, cada una de ellas la denominó salsa madre. Las cuatro salsas madre de Carême eran:
• Alemana elaborada con el huevo batido & zumo de limón.
• Bechamel fundamentada en harina mas mantequilla o roux y leche
• Española elaborada con caldos marrones de vaca, ternera, etc.
• Velouté elaborada con caldos ligeros de pescado, pollo, o incluso de venado.
A comienzo del siglo XX elchef Auguste Escoffier actualizó la clasificación reemplazando la salsa alemana que contenía emulsiones de huevo por la (Holandesa y la mayonesa), añadiendo la salsa de tomate. En la actualidad la lista de Escoffier sigue siendo válida para la mayoría de los chefs:
• Béchamel
• Española
• Holandesa
• Mayonesa
• Pomodoro
• Velouté
Las salsas y las cremas dan a sus guisos un especialtoque de suavidad, sensualidad y distinción muy al gusto francés.
Salsa Bechamel:
El origen de la salsa bechamel no está muy claro, son cuatro las teorías de los que quieren adjudicarse el merito de su descubrimiento, como a todo lo bueno le salen varios padres. Se cuenta que cuando Catalina de Medici se casó con Enrique II de Orleáns, ésta se llevó a sus cocineros que, según la versiónitaliana, fueron sus inventores, pero no lo demuestran.
Otra teoría adjudica la salsa a Philippe de Mornay, al igual que la salsa Mornay, la Chasseur, la Lyonnaise y al Oporto, un hombre salsero que podríamos decir y que igualmente no demuestra ser el descubridor de la bechamel.
La tercera teoría habla de Louis de Bechamel, que la inventó para acompañar al bacalao seco, pero tampoco da...
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