Cocina Europea
Páginas: 5 (1118 palabras)
Publicado: 16 de abril de 2012
BASES Y ORIGENES DE LA REPOSTERIA CHILENA
A fines del siglo XVI y comienzos del XVII, la guerra de Arauco movilizo tal cantidad de jóvenes varones, que dejaron a las niñas de los hogares adinerados de Santiago, sin esperanzas de encontrar marido, y como una forma de acceder a una educación que en esa época les estaba vedada a las mujeres, y que las brindaban las religiosas que venían deEuropa, especialmente de Francia y España.
Monjas educadoras de modales, idiomas, labores domesticas, maneras, bordado, cocina y pastelería. Muchas de ellas seguían la vida religiosa, pero otras pasaban años educándose, teniendo incluso su propia servidumbre que las atendía, y luego se casaban y formaban familias.
Por el carácter contemplativo que distinguió a las monjas Agustinas “no tuvieron másmisión” como lo subraya Benjamín Vicuña Mackenna, que la pacifica tarea de enseñar oraciones y de hacer dulces de pasta y de alcorza, esto imprimió su sello inconfundible a los dulces de (mano de monja) por que se lograron en el ambiente reposado de las cocinas conventuales, el refinamiento y perfeccionismo que permitieron a la dulcería chilena alcanzar tan justa fama.
Sin embargo, solo lafina preparación de esta dulcería, puede atribuirse a las monjas Chilenas, siendo las recetas especialmente españolas, de la llamada cocina de Aldonza, con clara influencia mora. En ella dominaba el manjar blanco, y era típico el alfajor moro, los mantecados, los polvorones, los alteñiques, las cocadas, la exquisita torta de huevo moll, y el insustituible y tradicional dulce de membrillo.
De lafama que adquirió esta dulcería, refinadamente preparada en los conventos, Benjamín Vicuña Mackenna, en su historia de Santiago, recuerda como especialidad de las monjas claras: los huevos chimbos, las cajitas y los alfajores altos. De las monjas Claras del Carmen alto de San Rafael: los biscochuelos de las Clariza se recuerdan como exclusividades la Aloja de Culen, el dulce de sandia en cascostransparente y las tostadas de almendras.
En el siglo XVII en los banquetes se implanto la curiosa y original modalidad de llenar las mesas y aparadores de contrahechos de Alcorza, imitaciones en pasta de almendras azucaradas, que las monjas santiaguinas hacían con admirable realismo, de trufas, aves, y útiles de servicio. “No resultaba de buen tono” agrega el padre Ovalle, “ ni salía airoso de lafiesta” quien además de todas las viandas y manjares postres, fruta, jaleas y tortas, “no añadiese a todo esto los sobrepuestos que hacían los hermosos lazos y figuras y las frutas perfectamente acabadas que despierta admiración a los que la han visto”.
En cambio las naranjitas de las Capuchinas, que también se hicieron famosas, no tuvieron imitaciones posibles, ya que esas naranjitas deescaso tamaño, solo las producían unos árboles que crecieron en los patios del claustro. Según el erudito sacerdote Capuchino, Luis Francisco Prieto, esa fruta era de las especie mandarina o tangerina, árboles que no tenían igual en Chile. Otra preparación privilegiada de las monjas, eran los dulces de papilla y huesos, los duraznillos de la virgen en almíbar, el dulce de membrillo, la jalea, laleche hervida con canela y vainilla, obteniendo de esto último el manjar blanco.
LOS POSTRES
En el libro “Losana Andaluza” se encuentran las sopaipillas, hojaldres, hojuelas etc. todos productos a partir de fritura que se servía en la colonia. La más conocida es la sopaipilla, que viene de la palabra “sopaipa” (termino árabe) pero fue el continente americano quien aporto la salsa de chancaca.En el libro “Cautiverio Feliz” de Francisco Pineda y Bascuñán, cuentan que fueron tomados prisioneros, pero el cacique Mawican los rescato y los llevo a su tribu, donde celebraron con una fiestas donde les daban pasteles, empanadas, buñuelos, tortilla de huevo con mucha miel y también algunos guisados.
Gracias a la incorporación de la cocina Andaluza, fueron populares todos los postres...
A fines del siglo XVI y comienzos del XVII, la guerra de Arauco movilizo tal cantidad de jóvenes varones, que dejaron a las niñas de los hogares adinerados de Santiago, sin esperanzas de encontrar marido, y como una forma de acceder a una educación que en esa época les estaba vedada a las mujeres, y que las brindaban las religiosas que venían deEuropa, especialmente de Francia y España.
Monjas educadoras de modales, idiomas, labores domesticas, maneras, bordado, cocina y pastelería. Muchas de ellas seguían la vida religiosa, pero otras pasaban años educándose, teniendo incluso su propia servidumbre que las atendía, y luego se casaban y formaban familias.
Por el carácter contemplativo que distinguió a las monjas Agustinas “no tuvieron másmisión” como lo subraya Benjamín Vicuña Mackenna, que la pacifica tarea de enseñar oraciones y de hacer dulces de pasta y de alcorza, esto imprimió su sello inconfundible a los dulces de (mano de monja) por que se lograron en el ambiente reposado de las cocinas conventuales, el refinamiento y perfeccionismo que permitieron a la dulcería chilena alcanzar tan justa fama.
Sin embargo, solo lafina preparación de esta dulcería, puede atribuirse a las monjas Chilenas, siendo las recetas especialmente españolas, de la llamada cocina de Aldonza, con clara influencia mora. En ella dominaba el manjar blanco, y era típico el alfajor moro, los mantecados, los polvorones, los alteñiques, las cocadas, la exquisita torta de huevo moll, y el insustituible y tradicional dulce de membrillo.
De lafama que adquirió esta dulcería, refinadamente preparada en los conventos, Benjamín Vicuña Mackenna, en su historia de Santiago, recuerda como especialidad de las monjas claras: los huevos chimbos, las cajitas y los alfajores altos. De las monjas Claras del Carmen alto de San Rafael: los biscochuelos de las Clariza se recuerdan como exclusividades la Aloja de Culen, el dulce de sandia en cascostransparente y las tostadas de almendras.
En el siglo XVII en los banquetes se implanto la curiosa y original modalidad de llenar las mesas y aparadores de contrahechos de Alcorza, imitaciones en pasta de almendras azucaradas, que las monjas santiaguinas hacían con admirable realismo, de trufas, aves, y útiles de servicio. “No resultaba de buen tono” agrega el padre Ovalle, “ ni salía airoso de lafiesta” quien además de todas las viandas y manjares postres, fruta, jaleas y tortas, “no añadiese a todo esto los sobrepuestos que hacían los hermosos lazos y figuras y las frutas perfectamente acabadas que despierta admiración a los que la han visto”.
En cambio las naranjitas de las Capuchinas, que también se hicieron famosas, no tuvieron imitaciones posibles, ya que esas naranjitas deescaso tamaño, solo las producían unos árboles que crecieron en los patios del claustro. Según el erudito sacerdote Capuchino, Luis Francisco Prieto, esa fruta era de las especie mandarina o tangerina, árboles que no tenían igual en Chile. Otra preparación privilegiada de las monjas, eran los dulces de papilla y huesos, los duraznillos de la virgen en almíbar, el dulce de membrillo, la jalea, laleche hervida con canela y vainilla, obteniendo de esto último el manjar blanco.
LOS POSTRES
En el libro “Losana Andaluza” se encuentran las sopaipillas, hojaldres, hojuelas etc. todos productos a partir de fritura que se servía en la colonia. La más conocida es la sopaipilla, que viene de la palabra “sopaipa” (termino árabe) pero fue el continente americano quien aporto la salsa de chancaca.En el libro “Cautiverio Feliz” de Francisco Pineda y Bascuñán, cuentan que fueron tomados prisioneros, pero el cacique Mawican los rescato y los llevo a su tribu, donde celebraron con una fiestas donde les daban pasteles, empanadas, buñuelos, tortilla de huevo con mucha miel y también algunos guisados.
Gracias a la incorporación de la cocina Andaluza, fueron populares todos los postres...
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