Cocina Europea

Escuela Especializada en Ingeniería ITCA FEPADE.
Escuela de Alimentos
Tec. Carlos Eduardo Vásquez
Modulo: Organización de eventos y congresos
Ciclo II- 2011


Tipos de servicio: Servicio Ingles

Alumnos: Andrade Carpio, Jairo David
Lemus Martell, María Ivonne
López Agreda, Rosa MaríaNolasco Arévalo, Idania Rebeca

Grupo: 10-A.

Fecha de entrega: martes 23 de agosto de 2011

Introducción

El servicio de mesa tiene su origen especialmente en los banquetes y comidas de alguna solemnidad, en la práctica de las casas reales y nobles durante la Edad Media y el Antiguo Régimen, y en la que, por emulación, se seguía en los domicilios las clasesaltas y la burguesía del siglo XIX y la primera mitad del XX.
El servicio de mesa consiste en un protocolo a seguir, en un orden establecido, que conlleva desde las mesas, mantelería, cubiertos, plaque, cristalería y loza, hasta la forma de servicio que se brinda.
En la actualidad el servicio que más se brinda es el servicio de mesa, en el cual los comensales piden directamente las ordenesal camarero, y este lo lleva hasta sus mesas; otra forma muy tradicional es el servicio de barra o mostrador, en el cual el cliente llega a la barra y ahí ordena, y así mismo se sirve, muy comúnmente visto en los establecimientos de comida rápida y en las barras de los bares.

Historia
En Inglaterra se celebraban diversos banquetes con objeto puramente festivo. Los banquetes de la EdadMedia europea se celebraban en las clases más pudientes y en la mayoría de los casos servían a fines prácticos al poder, en ellos se cerraban pactos, alianzas y convenios, reconciliaciones entre enemigos, etc. A partir de estas celebraciones se dio origen a el servicio a la Inglesa, el tipo de servicio más antiguo y elegante.
El estilo del Servicio “Ingles” se llama comúnmente “Servicio alhuésped”. Cuando se utiliza este servicio, las fuentes y los platos se de servir se colocan delante del anfitrión, quien sirve los platos individuales.
Las unidades comerciales de servicio de comidas no utilizan el servicio ingles para el plato principal excepto bajo pedidos vinculados a fiestas privadas. Alguien puede solicitar este tipo de servicio en alguna ocasión especial, como seria elcaso de una cena familiar o el Día de Acción de Gracias en Estados Unidos donde, por ejemplo, el anfitrión desea trozar el pavo en la mesa para luego servirlo en platos individuales. Ocasionalmente el estilo ingles se utiliza para servir las bebidas, en el horario del té de sobremesa se coloca ante el anfitrión para que este sirva a los comensales.
Es muy poco usual y se utilizabásicamente en residencias, los alimentos se llevan a la anfitriona en grandes fuentes, ella sirve los platos individuales y los entrega un mayordomo o a una doncella, quien entonces los lleva a los invitados. Los comensales se pasan mutuamente los entremeses y las salsas.

Características

En este servicio, el cliente se encuentra una mesa con un plato de servicio vacío y toda la cuberteríanecesaria, pero a diferencia del servicio a la rusa, en este caso el camarero sirve los alimentos al cliente desde una fuente o bandeja. Los alimentos se sirven por la izquierda. La presentación de plato se pierde, y como el servicio es muy incómodo tanto para camarero como para comensal, el servicio a la inglesa sólo es empleado en algunos banquetes.
• La mesa debe estar dispuesta con todo elequipo necesario para comer.
• Los platones, con el alimento servido y los juegos de servicio, se colocan junto al lugar de la anfitriona.
• Cuando no se cuenta con personal de servicio, se permite pasar los platos sucios de mano en mano, hacia la anfitriona, para retirarles de la mesa.
• En este esquema los platos se sirven por el lado izquierdo y se retiran por el derecho del comensal...