COCINA FRANCESA 1

COCINA FRANCESA

NOMBRE: CARBONADE FLAMANDE
CANTIDAD: 4 porciones

Mantequilla
Aceite de oliva
Solomo ancho, cortado en cubos
Harina de trigo
Cebolla blanca, cortada en julianas
Ajo, machacado y conpiel
Azúcar morena
Cerveza
Laurel
Tomillo
Sal
Pimienta

60 gramos
4 cucharadas
1000 gramos

2 cucharadas
8 unidades
4 dientes
1 cucharada
500 mililitros
2 hojas
4 ramas
Al gusto
Al gustoPrecalentar el horno a 150°C (300°F).

Derretir parte de la mantequilla junto con parte de aceite en una sartén. Espolvorear la carne con harina y sacudir el exceso. Sellar la carne (por partes, si esnecesario) y transferir a un tazón.

En la misma sartén, derretir el resto de la mantequilla junto con aceite y saltear las cebollas hasta que comiencen a tomar color, agregar el ajo y el azúcar. Saltearhasta lograr un color dorado. Retirar la cebolla de la sartén y agregar un poco de cerveza para deglacear.

Transferir en capas la carne y la cebolla a un molde refractario. Agregar el líquido de lasartén, el resto de cerveza, sal, pimienta, el laurel y el tomillo. Cubrir y hornear durante 3 horas o hasta que la carne esté suave.

ANOTACIONES ESPECIALES: Tradicionalmente éste plato se sirve con papasasadas con piel y se acompaña con cerveza.








NOMBRE: GRATIN DAUPHINOIS
CANTIDAD: 6 porciones

INGREDIENTES


CANTIDAD

PROCEDIMIENTO

Ajo
Mantequilla
Papa capira
Queso gruyère rallado
Crema deleche
Leche
Nuez moscada
Sal
Pimienta


1 diente
1 cucharada
1 kilo
125 gramos
1 taza
¼ de taza
Al gusto
Al gusto
Al gusto

Precalentar el horno a 200°C (400°F).

Frotar muy bien el fondo y lasparedes de un molde refractario con el ajo. Engrasar con la mantequilla y reservar.

Aparte pelar las papas y cortar en tajadas de 4 mm de grueso en la mandolina. Disponer la mitad de las papas en elmolde, espolvorear con sal, pimienta y nuez moscada. Disponer el resto de las papas y espolvorear de nuevo con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el queso rallado por encima y verter la crema...